1、辣椒炒雞丁主料:雞胸脯肉200克。
輔料:辣椒100克、青椒100克、雞蛋清30克。
調料:鹽1克、味精1克、醬油25克、澱粉10克、料酒5克、大蔥5克、姜5克花、生油40克、花椒2克。
做法:(1)将雞脯肉切成丁。(2)辣椒亦切成丁。(3)雞丁加鹽、蛋清、水澱粉10克拌勻。(4)炒勺置中火上,加花生油燒至五成熱時下入雞丁炒散,取出瀝油。(5)炒勺内留底油25克,燒至六成熱放入蔥姜、椒丁煸炒。(6)然後放入醬油、料酒、湯、雞丁、味精翻炒,再用濕澱粉勾芡,淋花椒油,翻炒均勻,裝盤即成。
2、栗子炒雞主料:雞胸脯肉250克、栗子(熟)200克。
調料:大蔥10克,姜10克,大蒜5克,料酒10克,白砂糖5克,鹽3克,醬油5克,澱粉10克,味精2克,蚝油5克,香油10克,花生油30克。
做法:(1)将雞肉切成塊,放入碗内,加入精鹽攪拌略腌,用濕澱粉上漿。蔥切段,生姜切片,蒜剁蓉。(2)把熟栗子放入七成熱的油鍋内炸至金黃色,撈出瀝油。(3)将油鍋燒熱,放入漿好的雞肉塊炸熟,撈出瀝油。(4)鍋内留少許油燒熱,放入蔥段、姜片、蒜泥爆鍋,倒入雞肉塊和栗子,烹入料酒,加清湯、白糖、精鹽、味精、蚝油、醬油,翻炒約3分鐘,加入胡椒粉、香油,用濕澱粉勾芡,灑入香油,出鍋即可。
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