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豬肉臘腸怎麼做

美食 更新时间:2024-07-01 12:22:05

  1、食材明細:豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克,醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克。

  2、瘦肉和肥肉用開水略浸片刻,取出用幹布抹幹,切成粒放入盛器中,撒入鹽後拌勻腌透。

  3、幹豬腸用溫水浸軟留用。

  4、将老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌勻後腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道,老抽可改用生抽,或兩種都采用變可。

  5、豬腸取出傾去浸用的溫水,仍放回盛器中,以草繩或細繩紮住一端,另一端套入漏鬥縛緊,然後将豬肉塞進漏鬥通到腸内,腸内因壓入空氣發生膨脹,可依照燒桂花腸制作時的方法處理,用針穿刺腸最下位置,使空氣從孔眼洩出,同時把肉粒壓下。

  6、全部肉粒納入腸内,先将漏鬥一端的腸口紮緊,然後用細繩約距離四五寸結一紮結,使成一段一段的形頭,并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩,以便套挂竹竿上晾曬。

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