皮蛋又稱皮蛋，是中國漢族的風味蛋制品，除了營養豐富，還有一定的藥用價值。河南的無鉛變蛋更是馳名中外，其制作過程也很簡單。制作好的變蛋可以存放很長時間，尤其是在炎熱的夏天，新鮮雞蛋容易壞，買一些變蛋回來，既能存放時間久，涼拌菜的時候又非常好吃。

做好的優質變蛋切開後蛋塊色彩均勻，聞之有一種特殊的撲鼻香氣。變蛋作為食品，味道鮮美，營養豐富，大衆皆可食用。變蛋的吃法很多，大多都是搭配各種涼菜涼拌着吃。最為經典的莫過于涼拌黃瓜變蛋了。顔色搭配很是誘人食欲。今天就跟大家分享一下涼拌黃瓜變蛋的做法，比松花蛋好吃。快跟我一起看看是怎麼制作的吧。

【黃瓜變蛋】

食材：黃瓜 變蛋 蒜瓣

【制作方法】

1、這是我從超市買回來的變蛋，變蛋在我們河南可以自己拿雞蛋讓别人去加工，很多小夥伴都會加工多一點，夏天的時候涼拌面條或者涼拌黃瓜都是非常的好吃。變蛋用的是雞蛋或者鴨蛋，外層包裹的是石灰泥巴，剝好的變蛋放入碗中，要多清洗兩遍。變蛋清洗幹淨之後，在水中浸泡一會兒。

2、準備兩根清洗幹淨的黃瓜，黃瓜切成薄片，切好的黃瓜放在一旁備用。

3、變蛋浸泡一會兒，撈出來瀝幹水分。将變蛋切成均等的四份， 如果變蛋比較大的話，切成均等的六份。切開之後的變蛋有微微的溏心，溏心皮蛋不帶辛辣味，清香，食後回香味較短；硬心皮蛋稍帶辛辣味，略鹹，食後回香味較長。

4、現在開始擺造型、準備一個盤子。切好的黃瓜片均勻的鋪在盤子裡面。

5、切好的變蛋小塊擺在盤子裡，可以擺成自己喜歡的造型，我擺的是這樣的一個造型。造型擺好之後放在一旁備用。

6、調制涼拌汁，準備一把蒜瓣拍碎，之後剁成蒜蓉，蒜蓉不能剁的太碎了，不然吃起來沒有顆粒感。把剁好的蒜蓉盛入小碗中備用。

7、切一點蔥花，切一點紅椒圈放進小碗中裡面，小碗裡面澆入滾燙的熱油爆香。再添加鹽 雞精 生抽 陳醋 胡椒粉 調味。将料汁充分的攪拌均勻。

8、料汁調好之後澆在黃瓜變蛋上，好吃又好看的涼拌黃瓜變蛋就做好啦，如果比較喜歡吃辣椒的話 可以放一些辣椒油，或者放一些芝麻醬 味道也是不錯的。

【麗曉私房話】

1.黃瓜可以提前放在冰箱裡面冷藏一下，之後再切成黃瓜片。

2.變蛋剝好之後 要多清洗兩遍，清洗之後在冷水中浸泡一下。

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