1、原料選擇
選用重1公斤左右的嫩雞，宰殺後将血放淨，然後退毛、洗淨。在光雞臀部開膛，去掉内髒，再洗淨，将雞腿、雞翅造型後瀝幹水分備用。将洗淨的光雞放在案闆上，腹部向上，用刀将肋骨與椎骨中間處切斷，然後根據雞隻大小用适宜的高粱稈一段撐開腹腔。在雞下腹脯尖處割一小圓洞，将兩腳交叉插入洞内；兩翅交叉插入口腔内。成兩頭尖的半圓形，再洗淨後瀝幹水分。
2、配料及制備
（以100隻雞重約100公斤計算）白糖1.5公斤，醬油50克，食鹽黃酒各1.5公斤，香油1公斤，花椒、大料、桂皮各20克，丁香3克，茴香、肉蔻、砂仁各15克，蔥、姜少許。其中花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、肉蔻、砂仁，均需分别磨碎碾細，裝入細布袋内紮緊，待煮燒雞胚時入鍋用。其它配料不需加工，待煮燒雞胚時與“香料袋”同時入鍋攪勻溶化。
3、油炸
将洗淨晾幹的光雞周身均勻塗上糖色（水與糖之比為3∶1），再逐隻下鍋油炸，使全身炸透，皮呈金黃色為宜，但不要炸酥，以防變形。
4、煮燒與刷油
将油炸後的雞胚，順序排放在鍋底鐵籠子（以防燒焦）上，再将制好的“香料袋”與白糖、醬油、食鹽、黃酒、香油、蔥姜等按量入鍋，上壓鐵籠；再加适量水（雞胚稍淹沒），用旺火煮沸。然後用微火焖煮5小時左右，應随時觀察，使肉爛骨酥，恰到好處，香味馥郁，然後起鍋。起鍋時動作要輕巧，确保雞身完整美觀，起鍋後攤涼，并刷上香油，使雞皮紅亮，雞肉香嫩脫骨。
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