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面包的配方和做法竅門

美食 更新时间:2024-11-19 16:24:41

  1、材料:奶粉60g,蛋清1個,蛋黃3個,高筋面粉360g,牛奶90g,細砂糖25g,煉乳20g,鮮奶油55g,酵母5g,鹽4g。

  2、牛奶加熱後放入酵母拌勻後靜置10分鐘。

  3、将除奶油外的材料一塊放入面盆和成面團。

  4、15分鐘後,放入奶油,接着揉,一直揉,沒完沒了的揉,揉至擴展階段發酵至2倍大。

  5、分割滾圓,松弛20分鐘後,擀卷松弛10分鐘,再趕卷再松弛。

  6、放入土司模中,二次發酵。發至與模具齊平。

  7、烤箱預熱180°,底層180°烤15分鐘,蓋錫紙,轉至150°20分鐘。

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