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酸辣粉怎麼做最正宗的酸辣粉

美食 更新时间:2024-07-19 07:21:15

  1、主料:紅薯粉條150g、豬骨高湯1碗。

  2、輔料:幹黃豆15g、花生15g、芽菜末10g、油豆泡4個、綠葉蔬菜2條、碎豬肉末50g、姜蓉0.5茶匙、蒜蓉0.5茶匙、香水芹菜1茶匙、香菜1茶匙、香蔥碎1茶匙、醬油1大匙、香醋1大匙、鹽0.25小匙、芝麻香油0.25茶匙、炒熟白芝麻0.25小匙、花椒粉0.25茶匙、雞精1茶匙、白胡椒粉0.25茶匙、特制油辣椒1大匙、豬大骨500克、姜片3片、清水12碗。

  3、幹黃豆用冷水浸泡三小時,紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。

  4、鍋内冷油,放入瀝淨水的黃豆溫油小火炸至酥脆,瀝淨油備用。

  5、鍋内冷油,放入花生溫油小火炸至酥脆,瀝淨油去皮碾碎備用。

  6、取2大匙特細辣椒粉放入碗内,加入8顆完整的花椒粒,把鍋内油燒熱後倒入碗内(倒時會冒細泡)待汽泡消後,加入1大匙生抽,1小匙芝麻醬,1小匙芝麻香油調均即可。

  7、鍋内燒開水,把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水。

  8、碗内先放1/3的高湯及所有調味料調勻,放入紅薯粉條,再灑上酥黃豆,碎花生,香菜,香蔥,油辣椒,燙熟青菜,最後把高湯及肉末加滿在碗内即可。

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