1、材料︰圓粒糯米一杯、酒曲、蜂蜜、白糖、陶瓷碗(保溫)
2、糯米洗淨,用水泡3-4個小時,直到米能用手捏碎。
3、隔水用蒸鍋蒸40分鐘,蒸到米飯略軟就可以了。
4、蒸好後,涼至35C左右;因為之後拌酒曲一定等糯米涼透﹐否則熱糯米就把灰黴菌殺死了。
5、邊用涼水沖邊順一個方向攪拌糯米,将糯米打散﹐500克米約加一小碗水。
6、另取一幹淨容器,陶瓷的保溫效果好,把酒曲撚成粉末,與糯米拌勻。
7、蓋上蓋子,用厚布包好(一定要密封好,否則又酸又澀),放在25C-30C的地方;所以秋天做韓國米酒最适宜,當然你有烤箱或者米酒機等可以保溫的設備最好。
8、最初的2-3天每天攪動兩吹;如果米酒表面有一點點綠毛或黑毛,用勺去掉,米酒還是可以吃的,如果綠毛或黑毛虛布米酒的内部,還是别吃為好。白毛和紅色毛為正常現象。
9、第3天就可以嘗嘗,完成發酵的糯米是甜,酥的酒味不沖鼻,嘗不到生米粒,将酒倒在紗網上,輕輕把酒擠出來﹐加等量的純淨水混合(如果不摻水會對腸胃有刺激),再根據個人口味加入糖或蜂蜜調味,裝瓶後放冰箱冷藏保存,随喝随取。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!