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現代臭豆腐的制作方法

美食 更新时间:2024-07-21 11:20:56

  1、首先将黃豆用水泡發,泡好後用清水洗淨,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋内,用力把漿汁擠出,再在豆渣内兌入沸水拌勻後再擠,如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時,撇去泡沫,将漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸内,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉後,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。

  2、豆腐切成小塊,用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊,放在一塊木闆上,整齊碼好 ,上面再用一塊木闆壓上,壓上重物壓一整夜後,豆腐裡的水份已經差不多榨幹,取出來打開看看,可以看出來豆腐已經壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

  3、鹵水制法:鹵水可根據各個地區的特色去自制,比較簡單的制法如下:用鹵水發酵後即成鹵水,裝到壇子裡。

  4、将豆腐放入鹵水内浸泡,壇子封好口,數天之後取出,白豆腐已成青墨色的臭豆腐幹了浸泡時間越長,味道越佳、;春、秋季需浸泡3~5個小時,夏季浸泡2小時左右,冬季需6~10個小時。泡好後取出,用冷開水略洗,瀝幹水分,再将茶油全部倒入鍋内燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘,一待焦黃,即撈出放入盤内,用筷子在豆腐中間鑽一個洞,将辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞裡即成。

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