1、食材:面粉200克,雞蛋1個,香菇8個,胡蘿蔔1個,土豆1個,蔥1根,澱粉适量,精鹽适量,油适量,蚝油适量,海鮮醬油适量,白酒适量。
2、面粉中加入一個雞蛋,放入一小勺精鹽,用冷水和成面團。
3、雞腿去骨,香菇清洗幹淨,雞腿肉切成丁,放入适量澱粉和清水,抓勻備用,倒入幾滴白酒去腥。
4、土豆去皮,準備一根胡蘿蔔,大蔥清洗幹淨。
5、香菇,胡蘿蔔和土豆切成丁,蔥切碎。
6、鍋裡放少許油,倒入雞丁滑炒,雞肉變色後,放入蔥花,土豆,香菇,胡蘿蔔煸炒。
7、放入蚝油調試口味,放入海鮮醬油、精鹽繼續煸炒,倒入清水,待成熟後大火收汁,盛入碗中備用。
8、饧好的面團擀成大片,疊成扇面,用快刀切成條,抖落掉多餘面粉。
9、鍋裡燒開水,放入面條,稍微定型後再用筷子滑散,撈出過涼,控幹水份。
10、澆上鹵料,可以放入香菜提味,愛吃辣的可以加辣椒油。
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