麻辣烤兔的做法和配方-tft每日頭條

麻辣烤兔的做法和配方

美食更新时间:2025-02-06 06:02:35

　　1、食材：兔子1250克。

　　2、去皮兔子放入涼水中浸泡4小時，去掉血水；香葉、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、羅漢果、荜撥、香茅草洗淨，用紗布包裹。

　　3、将浸泡幹淨的兔子分别用紗布包好，入開水鍋中大火汆10分鐘，撈出控水。

　　4、老母雞、老鴨宰殺治淨，切重約200克的塊，洗淨血液後入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水；棒子骨入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。

　　5、鍋内放入豬大油，燒至五成熱時放入香菜根、洋蔥、姜、尖椒小火煸炒5分鐘，出鍋備用。

　　6、不鏽鋼桶内加清水40千克、老母雞、老鴨、棒子骨大火燒開，改小火熬12小時成高湯，放入香料包、炸香的豬大油、香菜根、洋蔥、姜、尖椒、玫瑰露酒、廣東米酒、燒刀子白酒、柱侯醬、海鮮醬、生抽、白糖、冰糖、鹽、雞精粉中火燒開，用味精調味，入包入紗布中的兔子小火鹵2.5小時，撈出控水去掉紗布。

　　7、鍋内放入色拉油，燒至八成熱時，将鹵好的兔子放入笊籬内（背朝笊籬底），将燒熱的油淋至兔身上炸3分鐘至外皮酥脆，撈出反扣在盤中，上面撒香菜，配淮鹽、孜然面上桌。

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