食材:五花肉、青椒、紅椒、生姜、大蒜、食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克、生抽5克、老抽2克、澱粉、蚝油5克、米酒5克。
1、準備洗淨的青椒3個,去籽後,輕輕拍幾下,斜刀切成條。紅椒半個,也切成條,和青椒放在一起,主要用來配色。準備五花肉一小塊,去除肉皮,把肥肉和瘦肉切開,肥肉切成均勻薄片,瘦肉用刀背拍幾下,也切成薄片,這樣肉質更加松軟鮮嫩,易入味。
2、盆中加入食鹽1克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,生抽5克,老抽2克調色,抓入少許澱粉糊,鎖住肉片中的水分,把所有料汁都打進肉片裡面,腌制10分鐘。生姜一小塊,切成姜末,大蒜幾粒,拍散後切成蒜末。
3、鍋燒熱,撒入少許食鹽,食鹽能夠入底味,還能防止粘鍋。倒入準備好的青紅椒,不停颠鍋翻炒1分鐘,炒出辣味以後盛出備用。
4、鍋内燒油,充分滑鍋以後,倒出熱油,加入涼油,熱鍋涼油炒肉片時不易粘鍋。先把肥肉放入鍋中,煸炒出裡面的油脂,肉片炒至微微透亮時,放入腌好的瘦肉,炒出肉香味,倒入姜蒜末,爆出香味。
5、加入蚝油5克,米酒5克去腥增鮮,翻炒均勻,把青紅椒倒入鍋中,轉大火,翻炒至青紅椒斷生,從鍋邊淋入生抽10克,翻勻後即可出鍋。
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