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免揉簡易歐包的做法

美食更新时间:2024-05-10 06:12:41

　　1、食材：高筋面粉200克，鹽3克，赤藓糖醇5克，酵母5克，水140克，橄榄油10克，芝麻5克，黑加侖幹20克，雞蛋1個。

　　2、根據面粉種類與配料特性，需要摸索粉與水的配比。所有與溫水，攪拌15分鐘。用打蛋器加揉面鈎低速，每次5分鐘，每次都休息一下讓機器冷卻。

　　3、把面團倒在油紙撒高粉發酵，40度發酵40分鐘。發酵完畢後，切割。預熱190度，排風功能烤20分鐘。中途香味撩人，通過香味和色澤判斷燒的程度。面包可以很輕松地從油紙取下，不會粘。

　　4、橄榄油10g用刮刀抹好整個鍋子，所有材料倒入攪拌主料為高粉130g，燕麥20g，全麥粉50g，溫水180g。因換了粗面粉，故而水量增加。輔料為每日堅果一包，堅果敲碎。揉面依然使用打蛋器加揉面鈎，這次明顯吃力了感覺不大揉得動。每次5分鐘，休息一下，一共4次。

　　5、全麥燕麥面團發酵中的情況，倒了一些牛奶防幹用矽膠刮刀整形狀的常溫發酵2小時，預熱到上下180度後，連鍋蓋烤15分鐘，取下鍋蓋10分鐘上色，即可。

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