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醬肘子的配方

美食更新时间:2024-08-04 07:01:53

說到醬肘子，相信大家都不陌生，它可是一道常見的特色傳統名菜，烹饪好的醬肘子酥爛香醇，吃起來香嫩不油膩，越吃越上瘾，還記得小時候印象最深刻的就是奶奶做的醬肘子，基本上奶奶在炖醬肘子的時候，肉還沒有炖熟，就能夠隔老遠聞到肉香味，吃醬肘子也成為了小時候最幸福的一件事。

醬肘子的配方（奶奶用了30年炖醬肘子的秘方）1

不過後面在外工作後，就很少能夠吃到奶奶炖的醬肘子了，一般也隻有回家過年的時候才能夠吃到，雖然外面也有賣醬肘子，但是吃起來的味道總是沒有奶奶做的好吃，為了能夠随時随地的吃到奶奶煮的醬肘子，所以前段時間回老家，就向奶奶讨教了她炖醬肘子的秘方，果真做出來的味道還是和當年一樣，今天小編就給大家分享下，奶奶用了30年炖醬肘子的秘方，比店裡賣的還好吃，隻因多加這1味。

醬肘子的配方（奶奶用了30年炖醬肘子的秘方）2

準備食材：豬肘子

配料：1根大蔥，1塊桂皮，1個草果，1塊良姜，7克冰糖，40毫升食用油，,1塊生姜，,3個八角，,6片香葉，3個幹辣椒，1個白扣，1個草魁，老抽，花椒，茴香各适量

制作方法：

首先将豬肘子放到清水裡面沖洗幹淨，接着用小刀把表皮刮幹淨，然後把豬肘子放到鍋中，往裡面倒入适量的清水，加入大蔥，生姜和關鍵的白酒大火燒開，大概炖煮五分鐘，這樣就能夠起到去腥的作用，炖煮出來的豬肘子味道也會更好，要是家裡面有面線的話，可以把肉捆紮好，這樣就可以防止在炖煮的時候出現掉肉的情況。

醬肘子的配方（奶奶用了30年炖醬肘子的秘方）3

接着重新往鍋中倒入适量的清水，把準備的所有香料全部放入鍋中，用大火将其燒開，趁着炖煮的這段時間，咱們可以另起一個鍋，往裡面倒入适量的食用油，再轉小火下入冰糖，攪拌至溶解，等到鍋中的湯汁冒小氣泡的時候，就可以将糖色倒入炖煮的鍋中，最後把焯水好的豬肘子放到鍋中，轉中火炖煮兩個小時，大概炖煮一個半小時的時候，加入醬油，食鹽進行調味即可出鍋。

醬肘子的配方（奶奶用了30年炖醬肘子的秘方）4

烹饪小貼士：

1、其實奶奶炖醬肘子比店裡賣的還好吃的秘方，就在于多加了白酒這一味，可能很多人會想到為什麼不用料酒呢！這主要是因為高度的白酒祛腥效果要比料酒更好，炖煮出來的醬肘子的味道更加醇厚，加上肘子的肉比較厚實，要是腥味沒有去除的話，吃起來的口感自然就變差了。

2、想要将肘子炖煮出來更加的入味，可以放到湯汁中浸泡半個小時，這樣肘子就可以多吸收鍋中的湯汁，這樣吃起來會更香更好吃。

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