首先是面團體積足夠膨大;其次是撕開一小塊觀察内部氣孔均勻蓬松;然後可以用手指沾一點面粉在面團中間戳一個洞,洞口不回縮且表面光滑,即說明發酵成功。若洞口周圍的面團塌陷,則說明發酵過度了。
發酵原來指的是輕度發泡或沸騰狀态。發酵現象早已被人們所認識,但了解它的本質卻是近200年來的事。英語中發酵一詞fermentation是從拉丁語fervere派生而來的,原意為翻騰,它描述酵母作用于果汁或麥芽浸出液時的現象。現在發酵技術已發展成為一門工程學科和獨立的工業,涵蓋了食品發酵(如酸奶、幹酪、面包、醬腌菜、豆豉、腐乳、發酵魚肉等)釀造(如啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等飲料酒以及醬油、醬、醋等釀造調味品等)、近代的發酵工業(如酒精、乳酸、丙酮、丁醇等)等。
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