1、帶魚一條500g、糖1茶匙、鹽1茶匙、醬油1茶匙、料酒1大匙、雞粉1/2茶匙、蒜泥5g、姜末5g、地瓜粉适量、大蒜50g、小辣椒5g、香芹15g、黑胡椒粒适量、雞粉1/4茶匙、米酒10cc、原味高湯100cc、橄榄油2大匙、糖1茶匙。
2、買來的帶魚洗淨切段,帶魚注意洗淨腹黑,這樣才能去除淨腥味。
3、将腌料(除地瓜粉外)(上面大蒜以上全部為腌料,包括大蒜及以下為調料)加入處理好的帶魚中,抓勻,讓帶魚均勻地沾上腌料然後腌制30分鐘。
4、大蒜切片,小辣椒切1.5毫米厚的小粒,香芹切末備用。
5、腌制好的帶魚均勻地抹上一層薄地瓜粉。
6、鍋中熱油,将裹好地瓜粉的帶魚放入油鍋炸至金黃撈出備用。
7、另起鍋,燒熱2大匙橄榄油,加入大蒜片炒香,然後倒入香芹末與辣椒粒煸炒出香味,然後加入米酒和原味高湯。然後依次加入糖、雞粉、黑胡椒粒。
8、待高湯燒開,放入炸好的帶魚,小心翻炒至高湯收幹出鍋轉盤即可。
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