1、食材:豬前肘一個、醬豆腐2塊、醬豆腐湯适量、桂皮1根、八角3個、香葉3片、鹽适量、蔥1根、姜一塊、蒜一頭、冰糖适量、水适量。
2、肘子洗幹淨,摘幹淨皮上的毛,然後放在冷水中開大火焯水,焯水的時候不蓋蓋子。
3、待水開肘子四面顔色變白撈出,再用開水将肘子上的沫子沖幹淨。
4、準備好炖料。
5、炒鍋中放入适量色拉油,放入适量冰糖,中火炒糖色。炒至冰糖溶化,顔色變成焦黃色。
6、放入肘子,立刻轉小火煎至肘子的皮都變成金黃色。
7、然後放入适量的老抽、醋、料酒、蔥、姜、蒜、大料、桂皮、醬豆腐和醬豆腐湯一起翻炒一下。
8、放入适量清水。水開後撇去浮沫。
9、開鍋後蓋上鍋蓋轉小火炖2小時。炖到一小時的時候,放入适量鹽進去調下味。
10、炖兩個小時後關火,筷子能插透就熟了。然後蓋上蓋子,再浸泡2小時。
11、上桌之前再加熱一下再端上桌。
12、準備做燒餅夾肉,肘子肉也可以吃涼的,也可以吃熱的,都行,不過餐館裡賣的那個肘子肉是涼的。大家随意。把炖的很爛的肘子直接撕碎,肉裡邊還可以再澆兩勺肉湯。
13、夾在熱乎乎的燒餅裡,開吃吧!
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