食材:鴨蛋、高度白酒、五香粉、花椒面、食用鹽。
1、鴨蛋買回先泡一泡,然後清洗幹淨,晾幹生水。鴨蛋不能有裂紋,否則會變臭。準備一卷保鮮袋,若幹小繩。
2、擦幹碗裡的水,倒入一包食鹽,加一把花椒面,加一把五香粉,用手調勻,手上不要有生水。把鹽粉倒在小碗裡操作,避免全部鹽粉被打濕,鹽粉濕了就不好裹了。
3、把鴨蛋放在高度白酒裡泡20分鐘殺菌提香,然後把鴨蛋從酒裡拿出直接放在鹽粉裡裹均勻。鴨蛋放進保鮮袋後紮緊。
4、然後找地方擺好,耐心等上30天就可以了。25天就開始翻沙了,大家25天就可以拆一袋來試試鹽味。嘗到味道合适的時候,就開袋取出所有鴨蛋,洗淨,放冰箱冷藏。要吃的時候拿出來煮熟就可以了。超過30天,蛋白可能會越來越鹹。
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