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鹽水鴨的制作方法

美食 更新时间:2024-12-25 21:14:46

1、鴨子處理幹淨,在水中浸泡幾個小時,期間不斷換水,洗淨血水。控幹,或者用廚房紙吸幹水分。

2、腌料:粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜适量花椒、八角、桂皮、香葉、鹽,一起小火炒,直到鹽微黃關火冷卻。

3、炒好的腌料放涼後,和蔥姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉,鴨皮與刀口都要抹到,盡量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面,蓋上保鮮膜。冷藏腌漬一晚上。

4、腌漬一夜的鴨子沖去表面鹽粒,煮鍋放水燒開, 放入腌漬過的鴨子, 放姜片, 蔥 段,八角(2顆), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。

5、煮至水沸後,蓋上蓋子改最小火煮30分鐘左右至鴨肉熟透。煮好的鴨子取出,放入冷水中過涼。

6、将煮鴨湯過濾出渣滓放涼,将冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中,放入冰箱冷藏一晚吃時取出切件即可,皮白如玉,細嫩鹹香。

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