1、莜面栲栳栳:莜面栲栳栳是唐朝年間誕生的美食,因其形狀像笆鬥而得名。它工藝講究,成形美觀、口感筋道。制作莜面栲栳栳,将莜面加開水和制,再慢慢抻開,用食指一卷,做成筒狀形。擺放在籠内形似蜂窩。蒸熟時,香味撲鼻,使人聞之垂涎,胃口頓開。
2、焖面:對于以面食為主的山西人來說,焖面幾乎是當地,家家都偏愛的家常美食。料理焖面,通常是手工和面,面和的越硬,擀出來的面條越有筋道。再根據個人口味,加入豆角、肉絲等食材,蓋鍋焖炒,一份香味噴湧的炒面就出鍋了。
3、灌腸:灌腸是太原有名的小吃,常做下酒菜,自帶消暑的特性。常見的是荞面灌腸,調制簡單,入口爽利筋道。冷食時加佐料,以鹽、蒜、醋為主,滴上香油拌食;熱食時切塊,添油加調料烹炒。每一種料理方式都獨具風味。
4、過油肉:源起明代的過油肉,是太原地區有名的菜肴,曆經代代廚師精心烹饪相傳至今。此菜精選優質的瘦肉,經過上漿、拉油,搭配天然黑木耳、冬筍翻炒成菜。出品色澤金黃明亮,味道鹹鮮适中,口感外軟裡嫩。
5、羊雜割:太原常見的街頭小吃,也稱為“羊雜碎湯”,該湯香氣撲鼻,雜碎酥爛綿軟。在制作時,通常選取新鮮的内髒來烹制。在一隻大鍋中将羊的心、肝、肺下水煮得爛熟,然後加入姜片同煮。熟後盛入碗中,根據個人口味,放入香菜、鹽等調料拌勻,即可食用。
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