飲食文化在廣東文化中是很重要而且很有特色的一個分支。粵菜，一直作為廣東飲食文化的标志令人津津樂道，能成為中國四大名菜之一，并不是虛有其表的。粵菜又細分為三大類，廣州菜、潮州菜和東江菜三大類，它們有着制作精細的共同特點，又有着風格各異的特色，充分體現了廣東人強調個人價值、追求享受的文化氣息。

今天，我們先從潮州菜和客家菜聊起，潮州菜以烹調海鮮見長，刀工技術講究，烹調方式多樣，口味偏重香、濃、鮮、甜。喜歡用調味品，講究款式，以粗料細作，有中國最高端菜系之稱。東江菜又稱為客家菜，古代從中原遷徙嶺南的漢人，多是整村或者整族而徙，許多風俗習慣仍沿襲中原，菜肴的特色也有所保留。客家菜下油重，口味偏鹹，醬料簡單，以炖、燒、焗、煲為主，表現出濃厚的古代中州之食風。廣州菜集珠三角佛山、南海、中山，粵西的陽江、茂名、湛江等地的風味特色，菜肴注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、鮮中求美的信念，食物講究清、鮮、嫩、爽、滑的特點。

在廣州菜系裡，湛江菜的飲食風格較為粗犷，尤以“白切”最為突出。白，沒添加任何調味材料；切，一種刀法運用，“白切”，把雞鴨鵝豬狗羊等煮熟切件，另外搭配獨特的調味給客人蘸着吃，例如白切雞制作似乎簡單，其實是非常不簡單，浸雞、浸雞湯、冷凍無不講究技巧和配方。有很多喜歡湛江菜的網友說：

“我是湛江南三的，講句真心話什麼吃在廣州，在廣州未曾吃過餐飽的全是急凍貨吃一次拉肚子一次。”

“北海的表示一樣，一出門就餓得慌，辣的不吃，不新鮮的不吃。”

“湛江菜追求至善至美，價格合理，味道一流，必須點贊！”

“我廣州人就等8月中湛江開漁後又去湛江，海鮮白切雞白切鵝白切狗……吃吃吃，在廣州我基本不買海鮮吃，因為海鮮打氧時間過長變曬味唔好吃。”

“湛江和陽江的味道都一樣，以海鮮為主簡單保持原味。

“湛江菜是靠物産取勝，又不是靠制作取勝。批量的東西就失去韻味了。”

“我是吳川的，家鄉的美食以鮮為主，份量實足，吃過都返尋味的。離開湛江後去别的地方吃東西總覺得太不像樣，總吃不下嘴的。”

“我是地道湛江人，挺你，你說到我心裡，老了更喜歡湛江食材的新鮮清淡，我白切雞都不用醬油，，外省什麼都用辣椒炒，變質臭肉都吃不出來，悲哀！”

“簡簡單單製作，就能體現食材嘅鮮味，呢個就係湛江菜魅力所在。”

……喜歡原汁原味“白切”飲食風格的人，無不被這種看似簡單制作、崇尚保持食物鮮味的魅力所折服。但外地一些習慣了十幾種調味料弄出來的重口味菜，是很難吃得慣湛江原汁原味清淡的飲食，他們認為湛江人長期以來對飲食要求馬虎、将就，對菜式沒有要求，烹饪水平差才形成這樣的飲食習慣。其實，正因為湛江人對食材要求高，我們從選材到制作方式以及蘸醬，洋洋灑灑地給他們辯論一天都沒問題。

有個網友調侃說：“湛江菜為什麼要走向全國。我是土生土長的湛江人，湛江菜隻在湛江我都有點吃不起了，不能想吃什麼就吃什麼了，如果再走向全國，那不是要貴得多，，不要走向全國了？我記得有一次去廣州，堂弟跟幾個外省人合租住在一起，我去堂弟那住幾天，我們哥倆買了茄子用清水煮熟搞成絲，用醬油蒜泥加點花生油攪了吃，那些外省人的眼光好像很驚訝，他們說：茄子不切片炒也能吃啊？你們牛。我們說我沒有去我們雷州，我很多番薯葉，苦瓜都這樣做，這樣才是原汁原味。”他的意思是，我們湛江菜原汁原味，但是檔次卻不輸外地的，并且看出他非常以湛江飲食習慣而自豪。還有網友說——

“深加工就不是湛江菜特色，我們就是以堅持鮮嫩可口引以為傲。”

“雜魚湯，白灼新鮮小鱿魚，白切雞，白灼蝦，想想就流口水。”

“香味多了，什麼工序都有，我湛江人就喜歡清淡簡易做法，想登大雅之堂我們湛江菜一樣有， 隻不過我們就喜歡用最簡單方式做出最美味菜肴，而不是要用百八種香料才能做出可口飯菜。”

“大實話，我一個雲南人也深深淪陷在湛江的各種各樣的美食裡，不論是高檔酒店出品，還是街頭小吃都讓人欲罷不能……”

“無論你怎麼說，我都喜歡吃湛江菜。原汁原味，高端的食材不需要各種花裡胡哨的烹饪……河南人在廣東。”

如今，全社會崇尚大健康的飲食習慣之下，飲食界返璞歸真，追求原汁原味之風日漸濃郁，發揚湛江飲食文化的精華，繼承其獨特的烹饪技藝，讓更多外地的朋友了解湛江，喜歡湛江，是很有現實意義的，你們認為呢？

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