小米9寸戚風蛋糕配方-tft每日頭條

小米9寸戚風蛋糕配方

生活更新时间:2025-02-07 02:16:40

小米9寸戚風蛋糕配方（小米面17厘米中空戚風）1

17厘米中空1個用量

By 雯_君【豆果美食官方認證達人】

用料

蛋黃部分
玉米油 40克
牛奶 50克
細砂糖 15克
低筋面粉 45克
小米面粉 20克
蛋黃 3個（約60克）
蛋白部分
蛋白 3個，約120克
細砂糖 40克
檸檬汁 3克

做法步驟

小米9寸戚風蛋糕配方（小米面17厘米中空戚風）2

1、将玉米油、牛奶、細砂糖放在料理盆裡，打至乳化狀态，即三者完全融合；

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2、篩入過篩後的低筋面粉和小米面粉

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3、用手抽劃Z字拌至無幹粉狀态即可，有面疙瘩也沒關系，不需要過多攪拌，避免起筋

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4、加入蛋黃

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5、拌至均勻，面疙瘩會完全消失，面糊呈細膩光澤狀态

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6、将蛋白放在無水無油的料理盆裡，加入檸檬汁，電動打蛋器開高速打至蛋白起魚眼泡的狀态，加入1/3的細砂糖

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7、繼續打至蛋白呈細膩狀态，加入第2份1/3的細砂糖

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8、換中低速，打至蛋白微有紋路的狀态，加入最後1/3的細砂糖

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9、打發好的蛋白霜，質感輕盈，用蛋抽觸碰會有回彈的感覺，提起打蛋器是如圖的彎鈎狀态就可以

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10、取1/3的蛋白霜，與蛋黃糊混合，用手抽拌均勻

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11、将拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻

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12、手抽翻拌均勻，刮刀刮盆壁一圈後，檢查下面糊狀态

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13、将拌好的面糊從高處自然倒入模具，為了拉破面糊中的氣泡，八分滿差不多，膨脹力蠻大的，震動模具後入烤箱

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14、烤箱下層，上下火，開啟風爐，155度40分鐘，至高點回落穩定後，繼續烤三四分鐘左右即可，出爐後震模，倒扣晾涼後

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15、脫模

小貼士

1. 烘烤的溫度和時間，請根據烤箱實際溫度情況适當調整； 2. 雞蛋要新鮮，冷藏後時候，都會利于蛋白霜打發； 3. 判斷蛋糕是否熟透的方法：蛋糕在烤箱中，膨脹到至高點以後，會有回落，那繼續烤三四分鐘左右即可；

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