紅薯是民間極受歡迎的養生食品，直接吃當然是最好的，做成各種小吃也很好吃，比如今天這個紅薯奶酪餅，香甜拉絲，真不賴。
餅皮就是把買來的餃子皮擀薄一點兒；紅薯餡料中加少許煉乳、一把馬蘇裡拉奶酪。出鍋後的紅薯奶酪餅燙嘴，稍晾一晾吃，拉絲效果極佳；再涼一點，甜度、柔軟度、拉絲效果都差了許多。
這張拉絲圖是第一鍋做的，餃子皮擀得極薄，吹彈可破；紅薯餡裡隻放了煉乳和奶酪，香甜中帶一點鹹味，就是餅的品相差了點，因為餡太稀，所以變形了。
後來我又做了一鍋，皮擀得不那麼薄，餡料裡加了一點糯米粉，果然這品相好多了。
【材料】 紅薯1根，煉乳20克，糯米粉20克，馬蘇裡拉奶酪50克，餃子皮16張，植物油少許
【制作】
1. 紅薯刮皮，切薄片，入蒸鍋，大火上汽後蒸約10分鐘，筷子能輕松紮透；
2. 紅薯用餐叉壓成泥，加煉乳、糯米粉；煉乳用量可根據喜歡的口感調整；紅薯的含水量不同，糯米粉可少量多次添加，拌勻後能捏成不流動的團即可；紅薯的甜度也不一樣，加少量煉乳除了增加些許甜度外，還有奶香，也可以換成奶粉；
3. 加入馬蘇裡拉奶酪；奶酪用量越多，成品的拉絲效果及口感越好；
馬蘇裡拉奶酪是奶酪的一種，披薩及各種拉絲的美食都因它而更加美味和充滿樂趣，選用好的馬蘇裡拉奶酪富含蛋白質和鈣等多種營養素，奶香濃郁，不但好吃，更有營養。
4. 拌勻；
5. 戴上一次性手套，取适量紅薯奶酪，揉成乒乓球大小的紅薯球；
6. 餃子皮擀成1.5倍大小；
7. 紅薯球放在面皮上；
8. 按包包子的方法包好，再按扁；
9. 紅薯奶酪餅碼放在平底煎鍋裡，噴少許植物油，小火加熱；
10. 煎烙至兩面金黃，餅身鼓鼓的，出鍋。
1. 紅薯的含水量不同，如果太稀，餅容易變形，适量加一點糯米粉成團效果好，但加熱時間要稍長一點兒，以确保糯米粉完全成熟；
2. 餃子皮可薄可厚，薄一點兒有吹彈可破之感，但餅身易變形；稍厚一點兒，成型效果好；烙餅的油不要太多，噴一點點潤鍋即可。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。
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