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巧克力法棍的做法

美食 更新时间:2024-07-29 12:16:51

  1、法式專用粉 600克;

  2、可可粉 30克;

  3、麥芽精 1.8克;

  4、冰水 485克;

  5、低糖幹酵母 4克;

  6、鹽 10克;

  7、耐高溫水滴巧克力 80克。

  8、先将粉,麥芽精,可可粉和水,慢速打3分鐘打成團。

  9、成團後加保鮮膜靜置30分鐘(或冷藏靜置)。

  10、30分鐘後,水解面團加幹酵母慢速打1分鐘後加鹽,繼續打5-8分鐘後,轉中速打至面團基本完全後,加水滴巧克力後,慢速打勻後,中速将面團收光後取出後,面團在室溫(28度)下發酵60分鐘。

  11、60分鐘後進行一次翻面,繼續在室溫下發60分鐘。

  12、發酵完成後分割6份,每份約200克,預整形後松馳30分鐘。

  13、預整形。

  14、整形好的法棍底線向上,發酵20~30分鐘。

  15、法棍整形。

  16、面團發酵至有充氣感,按壓有緩慢回彈,留有一點小坑即可,移至油布上,割包後入爐烘烤。

  17、烤爐提前上火250度,下火230度預熱,入爐後噴一次蒸汽後,改上火230度,共烤30分鐘。

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