3兩以下的大閘蟹隻需要蒸10分鐘,3到4兩的大閘蟹需要蒸12分鐘,而4兩以上較大的大閘蟹需要蒸15分鐘左右,如果蒸的時間過長會使蟹膏、蟹黃流失,因此熱水蒸能更好地控制時間,肉質吃起來更加鮮嫩,螃蟹也不會因為長時間掙紮而掉腿。
挑選螃蟹的方法:1、看顔色:新鮮優質的螃蟹外殼幹淨,顔色呈青灰色,看起來也非常有光澤,腹部潔白且略帶黃色。
2、碰眼睛:新鮮的大螃蟹放在水盆中會吐泡泡,這時可以看它的眼睛,輕輕碰一下,如果迅速回縮那就是新鮮的大螃蟹。
3、挑肚子厚的:看螃蟹後面的殼,看螃蟹後面,殼被頂得越高,螃蟹的肚子越厚,說明裡面的膏越多。
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