大家好，幾天前警方公開某東案的調查記錄後，标題黨們又興奮了起來，東哥的速度怕是全網皆知了

在這全民吃瓜的日子裡，我決定蹭一波熱點：今天的推送很快，隻需5分鐘。當然，跟大佬比還是有差距。而本期榮光的主角，就是挂耳咖啡。

和一直默默呆在鄙視鍊底端悶聲發财的速溶咖啡不同，挂耳咖啡這幾年可算是品牌商和自媒體的寵兒。大大小小的咖啡品牌不消說，就連果殼也賣起了挂耳咖啡，而且每次上線都迅速售罄。

挂耳咖啡究竟有何過人之處如此受追捧？應該怎麼選？又有哪些坑需要避開？今天是「社畜喝咖啡姿勢大全」第二期，就來聊聊那些任何挂耳咖啡文案或推廣都不會提到的事實，看完你就是挂耳包知識達人！

首先，如果有人還沒見過挂耳咖啡包，它一般長這樣：

挂耳包的結構很簡單，就是在裝有咖啡粉的密封濾包外側加兩片紙質夾闆。紙闆打開後可以挂在杯子上，形似兩隻耳朵，也是“挂耳”這個名字的由來。

有沒有覺得挂耳包跟茶包長得有點像？沒錯，第一代挂耳包就是日本山中産業株式會社基于茶包的概念發明的，幾經改良才最終演變為今天的樣子。

如今挂耳咖啡在誕生地日本已經占據15% 的市場份額，在中國市場也是漲勢驚人：2016年還隻有約3%的中國消費者喝過挂耳咖啡，但到了2017年，這一數字便蹿升至20%。

爆發式的增長可能一定程度上得益于巧妙的定位：很多商家都在挂耳包的産品文案裡把速溶咖啡當做對照物，不得不說這一做法非常機智，因為挂耳包使用起來隻比速溶麻煩一點點，味道卻要高出一大截。

先來看使用方法。濾包裡裝的是已經研磨好的咖啡粉，所以撕開包裝，将濾包挂在杯子上，倒入熱水萃取，最後取走挂耳包，就可以開始噸噸噸啦。

挂耳包使用步驟

機智如你們大概覺察到了，挂耳咖啡實際上就是簡易版手沖咖啡——咖啡豆已經事先研磨好，而挂耳包既提供了萃取空間又能攔截咖啡渣，集濾杯和濾紙的功能于一身。

所以嚴格來說，使用挂耳包跟手沖咖啡一樣，需要悶蒸和分次注水。為了更好地控制水流，最好使用手沖壺。合适的水溫（88-92℃）和粉水比（1:15-1:18）自然不用說了，是萃取的基礎。

突然覺得有點累了……

不過即便如此，挂耳要跟手沖咖啡比味道還是太勉強了。畢竟和濾杯便于粉水充分接觸的圓錐形設計不同，挂耳包四四方方的濾包并不利于熱水充分浸潤咖啡粉，所以萃取均勻度要打個折扣。但對味道影響最大的其實是預先研磨。

友情提示：今天的重點來了

咖啡豆烘焙後，揮發、氧化和梅納反應持續進行，好味道消失和壞味道累積的速度是非常快的，而研磨成粉則會大大加快這一過程。

首先，咖啡豆磨粉後，各種低分子芳香物質揮發得非常快。比如帶有水果酸甜香的香醛和香酯，會在磨粉後15分鐘内驟減50%。

此外，使咖啡具有焦糖、奶油、巧克力和醇酒香味的硫醇化合物也很容易氧化和揮發。咖啡豆一旦磨成粉，即使密封完好，硫醇化合物也會在三周内銳減70%。

最後，和高溫下的美拉德反應（比如烘焙）生成芳香物不同，室溫下的美拉德反應會産生陳腐味，而不論是真空包裝、單項排氣閥還是充入氮氣保鮮，都無法扭轉這一進程。

所以，鑒于咖啡風味極易流失這一事實（尤其是在研磨後），挂耳包能保留多少風味，就要看商家的生産技術和工藝流程了。

比如高端挂耳包機器，可以做到生産全程充氮氣，隔絕氧氣，對風味保存肯定是有積極意義的。但這類機器往往很貴，動辄上百萬，用不用……就要看商家的價值觀了。

至于那些特别便宜的挂耳包或者小型咖啡館的手工制品的味道……

仔細讀讀關于挂耳的文案或者推送就會發現，十篇裡面有十篇都在風味上做文章。說挂耳的味道吊打速溶，當然是成立的，畢竟速溶咖啡那種殘暴的高溫高壓萃取工藝就不是為風味而存在的。但我覺得還是需要分享一些基礎信息，便于大家對挂耳咖啡的風味描述作出自己的判斷。

這當然不是說挂耳咖啡沒有可取之處。畢竟就像拿速溶和挂耳比風味是欺負人一樣，要挂耳跟手沖比味道也是強人所難。這裡我想強調的其實是，買挂耳咖啡的時候不必過于追求用豆高級。畢竟不論多高端的機器，都無法呈現咖啡豆本身的香氣和滋味，用太好的豆子反而有點暴殄天物的意思。

真正需要關注的是新鮮度和生産商。

因為預先研磨犧牲了一些新鮮度，所以買挂耳咖啡的時候，離烘焙日期越近越好。如果已經超過一個星期，要不就算了吧，畢竟即使是咖啡全豆，一般也建議在烘焙後一個月内用掉。

此外，如果想要盡量彌補工藝造成的風味損失，應該選擇烘焙水平高且保鮮技術過硬的靠譜生産商。

首先可以看看商家是否有熟豆産品線，并根據熟豆産品的口碑來判斷烘焙水平。一般來說，從熟豆品質高的烘豆商和咖啡館買挂耳包，踩雷的可能性要小一些。此外可以關注一下産品文案裡有沒有提到專業的充氮挂耳包機器，畢竟靠譜的保鮮技術對挂耳包來說很重要。最後，專業的商家一般會提供萃取溫度和水量建議，也可以作為判斷依據之一。總之：

港真，簡便省心的挂耳包和我這種資深懶人簡直是天作之合。然鵝……隻要有可能，我都會選擇自己現磨咖啡。因為比起「喝咖啡」，我其實更喜歡「聞咖啡」：自己磨着咖啡，濃郁的巧克力、堅果香彌漫四周的時候，才是幸福感的巅峰呀~

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