1、用料:鮮活的對蝦350克、豬油15克、鹽3克、糖4克、味精1克、白胡椒粉少許、麻油少許、澄面5克。
2、鮮蝦要放進冰箱冷凍20分鐘左右,這樣可以方便去殼,剝出蝦仁來。剝出的蝦仁約250克左右。記得要去蝦頭。
3、用牙簽去掉蝦背部的兩條蝦線。後背的蝦線是必須去掉的,彎曲的那條線去掉了,蝦餡更加幹淨。
4、如果蝦很大,建議把蝦對半開刀,這樣能吃到完整的蝦仁,又方便包捏。
5、加入鹽,糖,味精,胡椒粉,朝一個方向攪打,直到蝦出現黏黏的膠質。
6、加入豬油。這個時候可以加入你喜歡的筍粒,荸荠粒,或者松茸松露等。
7、淋上麻油繼續攪打。
8、加入澄面攪拌成團即可。
9、完美的蝦餡制作好了。
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