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蝦餡的制作方法

美食 更新时间:2024-12-26 10:26:04

  1、用料:鮮活的對蝦350克、豬油15克、鹽3克、糖4克、味精1克、白胡椒粉少許、麻油少許、澄面5克。

  2、鮮蝦要放進冰箱冷凍20分鐘左右,這樣可以方便去殼,剝出蝦仁來。剝出的蝦仁約250克左右。記得要去蝦頭。

  3、用牙簽去掉蝦背部的兩條蝦線。後背的蝦線是必須去掉的,彎曲的那條線去掉了,蝦餡更加幹淨。

  4、如果蝦很大,建議把蝦對半開刀,這樣能吃到完整的蝦仁,又方便包捏。

  5、加入鹽,糖,味精,胡椒粉,朝一個方向攪打,直到蝦出現黏黏的膠質。

  6、加入豬油。這個時候可以加入你喜歡的筍粒,荸荠粒,或者松茸松露等。

  7、淋上麻油繼續攪打。

  8、加入澄面攪拌成團即可。

  9、完美的蝦餡制作好了。

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