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鲫魚豆腐湯放牛奶嗎

美食 更新时间:2025-05-03 07:10:01

放不放都可以,如果想增加奶香就可以加。鲫魚豆腐湯白是因為高溫下,油脂和水在蛋白質的作用下充分乳化,再經過聚類的撞擊後形成小油脂粒,再被鲫魚中的膠原蛋白包裹後形成乳濁液,從而炖出乳白色的濃湯。

炖鲫魚湯之前,可以先将鲫魚放入油鍋中煎至兩面微黃,然後再炖。因為煎過之後的鲫魚油脂含量增高,有利于形成乳白懸浮液。這樣炖出來的鲫魚湯湯色就會又濃又白。

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