1、真空,在真空條件下将冷凍原料低溫幹燥,原料進入凍幹倉緩慢徹底幹燥,這個時候的原料處于零下30度左右的冷凍狀态,然後啟動真空系統,從标準大氣壓10萬pa抽到幾近真空狀态70pa。
2、加熱,在真空條件下原料中的冰直接升華為氣體,冰變為氣的過程需要吸熱,因此需要啟動加熱系統,促進升華過程。
3、捕集系統,處于零下40℃左右從原料中緩慢飛出的氣體,經過捕集器時被捕集,瞬間再次結成冰。這些冰經溶解後,排出凍幹倉。整套系統由電腦自動控制和專業技術人員操作完成。 凍幹水果是通過采用冷凍幹燥機的真空冷凍幹燥法預先将水果裡面的水份凍結,然後再真空的環境下将水果裡面被凍結的水份升華,從而得到冷凍幹燥的水果。
凍幹水果的制作簡單的說就是,将應季新鮮的水果或者蔬菜采摘後,立即速凍(低于負25℃),通過專業的設備-冷凍幹燥機,在需要加工時,再将冰狀的食材通過真空脫水技術,将固态的水直接升華成氣态,中間沒有經過液态。
凍幹水果是快速凍結,真空冰狀脫水,保存了原有的色、香、味、營養成分和原有的物料的外觀,并具有良好的複水性,而且不含任何添加劑,是理想的天然衛生食品。
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