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船點是哪裡的,蘇州船上菜

美食 更新时间:2024-11-29 22:32:27

  蘇菜中的“船菜”想必大家都了解,是蘇州、揚州等地風行的清代“船宴”。人們一面泛水清遊,飽覽秀麗的景色;一面品嘗别有風味的“船菜”。但如果說到“船點”,那倒未必人人聽過,那麼就讓我們來了解,“船點”是哪裡的菜肴。

  早在唐宋時期,蘇州小吃中就開始流行點心了,而這“船點”正是蘇州點心的起源。舊時主要交通工具是船隻,行船的速度比較慢,往往一趟船少說幾天多則半個月,吃飯自然要在船上解決,這些點心就是為坐船的達官貴人們準備的,因此不但味道可口,還必須香、軟、糯、滑、鮮、型。《紅樓夢》裡劉姥姥二進大觀園時,所吃的精美點心就是船點。

  蘇州船點屬蘇州船菜中的點心部份,蘇州船菜有着悠久的曆史,這與蘇州水城不關。蘇州有東方威尼斯之譽,曆史上交通工具主要依賴舟楫,當時僅集中在着名的山塘河中的就有沙水船、燈船、快船、遊船、雜耍船、逆水船等十多種,而沙飛船、燈船、遊船等一類均設有“廚房”。

  明清時期,本地商人往往在遊船上設宴,請“在吳貿易者”洽談生意,船菜由此而越辦越豐盛。吳門宴席,以冷盤佐酒菜為首,爾後熱炒菜肴,間以精美點心,最後上大菜,大菜往往以魚為末,圖“吃剩有餘”口彩。廚師深谙席間吃客心理,點心僅是點綴,小巧玲珑,既有觀賞之美,又有美食之味。

  蘇州船點選料考究、制作精美、口感極佳,多制成花卉植物、蟲鳥動物為主的藝術造型,可說是蘇州點心中的陽春白雪。目前,各名菜館均在傳統船點上推陳出新,培養許多制點高手,船點已成為宴席中不可少的内容。

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