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蓮藕湯用七孔的還是九孔藕

美食更新时间:2024-12-03 08:26:35

2018-09-26 11:22 | 浙江新聞客戶端記者 | 陸春鳴

蓮藕湯用七孔的還是九孔藕（蓮藕有七孔和九孔之分）1

資料圖片

秋季，吃蓮藕正當時。蓮藕可以涼拌、清炒、煲湯，與其他食材一起，可以烹饪出各式各樣的菜品，深受群衆喜愛。近期，微信朋友圈在流傳一篇文章，題目是《吃了30年蓮藕才知道，七孔和九孔的區别，别買錯了！》。文中指出，蓮藕有七孔藕和九孔藕之分，表面光滑程度、顔色、口感、适合做什麼菜、水分、脆甜程度等都有所區别。

近日，記者帶着這個問題到市區東門菜場走訪了幾位賣蓮藕的攤主。攤主沈女士一天至少要賣出500斤蓮藕，“我們現在隻賣塘藕，塘藕每年六七月就上市了。至于藕有七孔還是九孔，我還從來沒去關注過。”沈女士說。

今年65歲的杜阿姨已經賣了20年的蓮藕，當問及蓮藕有沒有七孔和九孔的區别時，她說，目前市場上在賣的有六個蓮藕品種，沒有關注過藕的孔數。記者在攤位上看到切片後的蓮藕無論大小都是九孔的，隻是一些藕白一些，一些藕表面有一些黃黑斑。杜阿姨解釋說，白藕是因為用刷子刷去了表面的黃黑斑才變成白色的，絕不會用藥水浸泡。刷白後的藕儲存時間不長，而不刷白、表面有黃黑斑的藕儲存時間可以長一些。

在賣藕攤位前，記者随機采訪了幾位顧客，他們也都表示不會去注意藕的孔數。傅女士買了一節蓮藕，準備做蓮藕排骨湯。她表示，平時會買較脆的蓮藕用于清炒，清炒蓮藕時加點醋可增加脆感，而炖湯時會選用較粉糯的藕。對于如何選好蓮藕，傅女士憑經驗介紹，會選中間段白色光滑一些的藕節。

那麼，七孔藕和九孔藕主要成因是什麼，如何區分？金華市農科院專家張尚法解釋說，七孔藕和九孔藕主要是生長環境不同造成的，同一品種的蓮藕在不同的生長環境下也會有孔數差異，田藕一般為七孔藕。

資料顯示，把蓮藕橫向切開來看，邊緣有七個藕孔就是七孔藕，有九個藕孔的就是九孔藕（中間的孔不算數，非常小的藕孔也不算）。這兩種蓮藕在營養方面相差不大，隻要新鮮，都适合煨湯。不過，七孔藕的澱粉含量偏高，口感軟糯，适合炖煮；九孔藕澱粉含量較少，脆嫩多汁，更适合涼拌或清炒。

看來，無論是七孔還是九孔，隻要選擇新鮮合适的蓮藕作為食材，用不同方法烹饪出來的不同菜品都不失為一道美味。

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