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應山滑肉怎麼做

美食更新时间:2024-11-20 16:26:46

1、準備好用料：豬肉750克，雞蛋100克，食鹽5克，醬油5克，味精3克，姜5克，胡椒粉2克，小蔥3克，蠶豆澱粉13克，植物油30克。

2、豬肉去皮洗淨，切成2厘米見方的塊，用清水浸泡10分鐘取出瀝幹，盛于碗内。

3、豬肉内加精鹽、味精2克、姜末、澱粉稍拌，再加磕入碗中的雞蛋液拌勻上漿。

4、炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，将肉塊散開下鍋，約炸10分鐘，至金黃色時，倒入漏勺内瀝去油。

5、肉塊稍涼後碼在碗内，上籠用旺火蒸1小時左右取出扣入湯盤。

6、炒鍋置旺火上，下豬肉湯200毫升、醬油、味精同燒。

7、待燒沸後，勾流芡端鍋離火加蔥花、胡椒粉，起鍋澆在肉塊上即成。

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