蛋黃皮月餅的做法和配方-tft每日頭條

蛋黃皮月餅的做法和配方

美食更新时间:2025-03-13 08:45:48

　　1、材料：轉化糖漿85克、低筋粉120克、色拉油30克、堿水3克（堿和水的比例是1：3的混合液）

　　2、把糖漿和堿水攪拌均勻。

　　3、加入色拉油，攪拌均勻，

　　4、放入面粉用刮刀拌合均勻成面團，這個時候面團會非常粘手，所以可以用刮刀拌合的，放入保鮮袋或者蓋上保鮮膜松弛1個小時。

　　5、使用100克的月餅磨具。

　　6、将松弛好的面團分為30克的小劑子，内陷為鹹鴨蛋黃+闆栗蓉是70克，一般是100克的月餅3：7的比例，如果熟手也可以2：8。

　　7、将每個内陷的闆栗蓉一分為二,将蛋黃夾在中間，揉成圓狀備用，

　　8、面團壓扁，内陷放在上面，用手由下往上推，動作要輕要慢，力度要一緻這樣推上去的月餅皮才能均勻。

　　9、磨具内撒粉。

　　10、用力壓出形狀整齊的放在烤盤上。

　　11、烤箱預熱210°烤盤放入中層烤5分鐘。

　　12、觀察表面發白但是并沒有上色，烤盤取出刷上蛋黃水（1個蛋黃加5克蛋清加一點點的水混合均勻），

　　13、繼續放入烤箱中層200°烤5分鐘上色後，轉成150°10分鐘即可。

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