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羊蠍子的制作方法

美食更新时间:2025-01-08 22:33:41

　　1、先将羊蠍子用冷水浸泡30分鐘，泡出血水，期間換幾次水。

　　2、浸泡後，涼水下鍋大火，給羊蠍子焯水，水中加入蔥、姜、料酒，焯水過程中撇沫，大火開鍋後5分鐘左右。

　　3、基本沒沫了關火，逐塊撈出羊蠍子。

　　4、炒鍋倒入油，熱鍋倒入油，放入蔥姜蒜炝鍋後，放入豆瓣醬、麻辣香鍋料一起炒，切記要小火，不然醬容易糊。

　　5、醬炒出香味後，将焯水後的羊蠍子塊倒入，翻炒至每塊肉都沾了醬。

　　6、肉塊炒上色後，倒入一碗料酒烹炒，加入适量醬油，炒片刻後再鍋中加入水，漫過肉。

　　7、湯鍋中加入糖、一點點醋、白胡椒、孜然、小茴香、香葉、八角、花椒、麻椒、辣椒等各種作料一起放入。

　　8、調料放齊後，中火開始炖，炒鍋炖大約1小時，羊蠍子7成熟時，加入鹽，根據口味放入鹽量，可以嘗嘗鹹淡。

　　9、收湯後即可出鍋。

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