1、主料:鹿肉适量、冬筍适量;輔料:色拉油适量、食鹽适量、蔥适量、姜适量 蒜适量、八角适量、料酒适量、生抽适量、花雕酒2湯勺、白糖适量、香葉少許、丁香少許、胡椒粉适量。
2、做法:将鹿腩(肉)用涼水泡半天,中間要多換幾次水去除血腥味;
3、鹿肉切塊,用加了姜塊、蔥段、料酒的水飛過;
4、淨鍋入油,三成熱時下蔥段、姜塊、大蒜瓣、八角爆香,下鹿肉中火炒出水分;
5、加花雕酒、生抽、料酒大火炒制一會兒,加适量水、香葉、丁香,大火燒開,關中小火炖1小時左右;
6、冬筍洗淨切塊,入鍋中,加胡椒粉、鹽燒15分鐘即可。
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