黃豆,在經過秋收冬藏水火淬煉之後,迎來了它的重生。
豆花是一種很常見的小吃。它的制作,看似漫不經心,實則每個步驟都暗藏玄機。
首先是浸泡,一般要經過20個小時以上的浸泡,黃豆隻有吸飽水分,才能最大限度保證出脂率。
豆漿的打磨,在以前是個考驗體力的活,現在使用料理機,雖然減輕了體力勞動,但卻讓制作少了一道曆史的味道。
熬漿是一個考驗耐心與火候的工序,不急不慢地煮,不慌不忙地攪,不能操之過急。
石膏與豆漿的相遇,才是豆花成敗的關鍵。豆漿煮透後,與适量的石膏相融才達到豆之巅峰。在經過十分鐘焖熱保溫等待之後,爽口嫩滑的豆花終于成形。
豆花兒的清香直抵心脾。加工的技藝在言傳身教中傳承,親情,在煙火中蔓延。
文圖:郭興華
本期編輯:段曉波
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