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街邊美食豆花是如何制作的

美食更新时间:2024-08-15 06:15:15

　　黃豆，在經過秋收冬藏水火淬煉之後，迎來了它的重生。

　　街邊美食豆花是如何制作的（舌尖上的美食之豆花）(1)

　　豆花是一種很常見的小吃。它的制作，看似漫不經心，實則每個步驟都暗藏玄機。

　　街邊美食豆花是如何制作的（舌尖上的美食之豆花）(2)

　　首先是浸泡，一般要經過20個小時以上的浸泡，黃豆隻有吸飽水分，才能最大限度保證出脂率。

　　街邊美食豆花是如何制作的（舌尖上的美食之豆花）(3)

　　豆漿的打磨，在以前是個考驗體力的活，現在使用料理機，雖然減輕了體力勞動，但卻讓制作少了一道曆史的味道。

　　街邊美食豆花是如何制作的（舌尖上的美食之豆花）(4)

　　街邊美食豆花是如何制作的（舌尖上的美食之豆花）(5)

　　熬漿是一個考驗耐心與火候的工序，不急不慢地煮，不慌不忙地攪，不能操之過急。

　　街邊美食豆花是如何制作的（舌尖上的美食之豆花）(6)

　　街邊美食豆花是如何制作的（舌尖上的美食之豆花）(7)

　　街邊美食豆花是如何制作的（舌尖上的美食之豆花）(8)

　　石膏與豆漿的相遇，才是豆花成敗的關鍵。豆漿煮透後，與适量的石膏相融才達到豆之巅峰。在經過十分鐘焖熱保溫等待之後，爽口嫩滑的豆花終于成形。

　　街邊美食豆花是如何制作的（舌尖上的美食之豆花）(9)

　　街邊美食豆花是如何制作的（舌尖上的美食之豆花）(10)

　　豆花兒的清香直抵心脾。加工的技藝在言傳身教中傳承，親情，在煙火中蔓延。

　　街邊美食豆花是如何制作的（舌尖上的美食之豆花）(11)

　　文圖：郭興華

　　本期編輯：段曉波

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