全國又迎來了新一波兒高溫天氣，體感溫度直逼40℃。出門蒸桑拿，流汗像洗澡的日子，就特别想去涼快的地方避避暑！

　　衆多避暑勝地，我們偏愛貴州。這個低調的省份，夏季平均氣溫隻有20 ℃。

　　不僅有雄山秀水、古鎮街巷，還有獨特的喀斯特地貌，被孤獨星球評選為“2020世界最佳旅行目的地”，是中國唯一入選的地區。

　　作為“好吃”之人，最吸引我們的，當然還是這裡的食物。

　　省會貴陽，就是個能讓你吃到心花怒放的美食之城。走在街頭，就像步入大型“吃播”現場，辣得豐富，酸得過瘾，每一口都讓人動心。

　　夏天也可以肆無忌憚地涮火鍋，酸湯火鍋、豆米火鍋、豆豉火鍋、酸蝦火鍋，口味豐富獵奇，更有酸粉、絲娃娃等另類小吃出其不意，專治沒食欲，價格還特别親民。

　　我們在貴陽怒吃了40多家店，經過激烈評選，挑選出我們最喜歡的15家地道小店。最近機票價格友好，不妨找個周末，去貴陽吃起來！

　　當其他省份還沉浸在豆漿、白粥、小籠、豆腐腦的溫柔喚醒時，貴陽人已經設置了重油重辣的鬧鐘，功力之深不輸成都人半夜吃火鍋。

　　綜合比較了幾家腸旺面館，我們覺得南門口的腸旺面更勝一籌。雖然每次去都要排隊，但好在出面速度極快，差不多七八分鐘就能等到。

　　面條快速燙熟，碼上肥腸血旺，澆上濃湯紅油，除了标配的脆哨、豆腐，再加個煎蛋、鹵蛋或是大排、辣雞，堆滿滿一碗才過瘾。

　　撈碟泡菜，落座開吃，蔥青腸白，油紅面黃。面條是堿水面，加了雞蛋和苦荞面，色澤深黃誘人，吃起來筋道脆爽，如果喜歡軟一些的，也可以囑咐店家煮得“耙”一點。

　　肥腸耙軟，血旺滑嫩，湯底還帶着點柴火香氣。即便表面紅油重口火辣，當地人也要端着碗，把湯喝個精光。

　　在貴陽，嗦粉也是正經事。

　　鯉魚巷深處的深巷牛肉粉，是典型的“粉香不怕巷子深”，無論是牛肉粉本身，或是坐在狹長巷子裡和當地人一起嗦粉的獨特體驗，都很值得專程去一趟。

　　他家的牛肉粉湯底清澈、香氣撲鼻，肉量特别實在，甚至讓人擔心店家能不能賺回本兒來。特别的是米粉，用的是貴陽當地的“酸粉”。酸粉的米漿要先發酵，做出來的米粉光潔白嫩，帶着微妙的酸氣，甚至還有點點臭。

　　但其實，酸粉并沒有想象中重口，尤其在肉湯裡，氣味不那麼霸道獵奇，反而清淡軟糯，隻是回味時有了點淡淡的酸味，可以放心嘗試。吃不慣酸粉的，也可以點常規細粉。

　　先吃清湯，再根據口味加上佐料，記得放些花椒，又鮮又麻特别提味兒。有的當地人還會就着生大蒜吃，生猛程度堪比西北。

　　牛肉粉店裡一般還有牛雜粉、牛筋粉等諸多選擇。肉皮筋肚還可以單點，用折耳根和香菜涼拌着吃。

　　貴陽人的早餐除了面和粉，還少不了制霸街頭的糯米飯。一個簡單美味的糯米飯團，飽含了無數貴陽人的記憶和情感。

　　提到糯米飯，10個人裡8個都會推薦六廣門的毛阿姨，他家糯米飯價格實惠，擁有一批風雨無阻的排隊老粉，但一定要趕個大早、再排半個多小時隊才有可能吃到。配料包在飯團裡，一口咬下去全是米飯、再咬一口又全是脆哨，口味上不夠融合，泡菜的味道也有些搶戲。

　　相比較而言，我們更喜歡友誼路的糯米飯，他家糯米飯是碗裝的，有脆哨、花生米、油辣椒、白糖和蔥花，拌勻後，辣與甜完美交融，糯米粒粒分明、嚼勁十足，每一口都豐富均勻。

　　最香的是油辣椒，恨不得打包一桶回家，嘗過後就瞬間明白，貴陽人為何都不吃老幹媽了。

　　絲娃娃有點像春卷，用面餅卷各種切絲的配菜，因為包好後像襁褓裡的嬰兒，所以叫絲娃娃，是進可shopping mall，退可路邊攤的全民小吃。

　　若想體驗老貴陽版的絲娃娃，可以去居民樓裡的老店“黃大琴”，開了四十多年依舊延續着老貴陽最傳統的味道。

　　餅皮是純手工攤制的，輕盈薄透。配菜是免費的，種類很豐富，有黃瓜、豆芽、海帶、芹菜、土豆、面條、蓮花白、折耳根還有泡蘿蔔和腌菜。

　　蘸水是用醋、醬油和涼開水調制的，吃起來十分清爽。

　　包絲娃娃講究分寸，每一樣菜都要有，所以分量要克制。一個有靈魂的絲娃娃裡一定要加上脆哨。像給娃娃包襁褓一樣，左右對包，尾部向後折好，蘸上蘸水，一口吞掉。

　　值得注意的是，這種老店的配菜都是要回收的，所以吃的時候記得要用公筷。

　　嗜酸愛辣的貴陽人熱衷于在滾燙的湯鍋前大快朵頤，酸湯火鍋一定不能少。像這種最常見的紅酸湯，發源于凱裡，用紅辣椒與番茄發酵而成的，酸辣過瘾。

　　如果圖熱鬧的用餐氛圍，可以去名店老凱裡和亮歡寨，但若就酸湯而言，普陀路的狀元三寶更能俘獲人心。他家的酸湯色澤紅亮，清香醇酸，是天然發酵的酸味，兼具厚度與靈氣。

　　酸中藏辣，但這種辣不生猛激烈，而是層層逼近、步步為營，等你反應過來時已經深陷其中，但依舊忍不住狂喝幾碗，大呼過瘾。

　　吃肉涮菜不亦樂乎，雖然帶皮牛肉是招牌，不過說實話有點難嚼，建議大家慎點。

　　豆米火鍋也是貴陽獨有，據說是由豆米湯演變而來，用芸豆、糟辣椒、五花肉片熬煮而成，還可以選擇酸菜或麻辣口味。

　　作為豆米火鍋的創始，雖然新大新的連鎖店在貴陽遍地開花，但品質也相對有保證，依舊有不少本地人光臨。

　　随着湯底的熬煮，芸豆逐漸釋出澱粉，細膩的粉質賦予湯汁沙沙的口感，涮出的菜都多了分醇厚的質感。最後，請你一定要嘗試用醇厚的湯汁拌碗飯。

　　如果你是重口味愛好者，建議你去試試蝦酸火鍋，人之砒霜，我之蜜糖。

　　蝦酸是貴州獨山縣特産，和臭酸、鹽酸合稱為“鹽山三酸”。是用河蝦和野生西紅柿、紅辣椒、糯米酒一起發酵而成，散發着獨特的香臭味。

　　鍋底是蝦酸牛肉肥腸，裡面還有豆腐，不喜歡吃内髒的可以提前囑咐。蝦酸的臭味和大腸的臭味相輔相成，聞起來實在有點不敢恭維，但吃下去卻别有風味，又香又辣，特别下飯，吃完還可以加湯涮菜。

　　一定要喝一碗他家的素酸湯，解膩解辣，特别清爽。

　　在貴陽最大的驚喜，莫過于這家私房菜館，甚至産生了想把它據為己有的私心。

　　老闆愛吃懂吃，做得一手好菜。食材都是當天采購，保證新鮮，調味也極好，是花了心思的地道滋味。店裡沒有菜單，食客需提前一天預定，菜品都是老闆安排的，有特别想吃的菜可以提前告知。

　　簡單涼拌菜就能看出功力，米漿做成的米豆腐，滑如涼粉，又多了米漿的糯和淡淡的堿味，香辣可口。

　　經典的酸菜豆米湯是貴陽人共有的回憶，沒胃口或懶得做飯時，切些酸菜，加豬油用幹辣椒爆炒，然後放些豆米，煮到綿軟粉糯，開胃又解膩。

　　有着兩千多年食用史的魔芋，依舊是餐桌常見食材。貴州本地的黑魔芋口感硬實，炒菜或做幹鍋，好吃得一塌糊塗。

　　對肉類的烹饪，需要不同辣椒配合演繹。當地人吃辣可有講究，按菜下辣碟。貴州省内盛産辣椒，花溪、遵義辣椒各自負責香與辣，衍生出糟辣椒、糊辣椒、油辣椒、糍粑辣椒、辣椒粉、燒青椒等不同形态的辣。

　　經典的炝鍋魚，先炸後焖，用到的是刀口辣椒，把幹辣椒和花椒炸好後剁碎，灑在魚身上用滾油爆香，麻辣重口。

　　在貴陽，到處充斥着被折耳根支配的恐懼。

　　被許多貴陽人奉為至寶的折耳根，穩坐西南霸主地位。不僅能當主角，還藏匿于各色小吃中，氣味猛烈霸道，有股說不清道不明的腥味，常猝不及防給人味蕾一擊。

　　比如當地人愛吃的豆腐圓子，就一定要配着折耳根、酸蘿蔔、糊辣椒蘸水。外皮看着幹脆，但咬開後居然是彈牙的口感，還有蜂窩狀的網孔，濃郁的豆香中還夾雜着淡淡的堿味。

　　雖然恐懼，但還是要勇于嘗試，至少我們經過一次次嘗試後......才不得不承認，和貴陽人，始終隔着一撮折耳根的距離。

　　在貴陽，面條和豆花也是頻繁出現在早午餐的最佳CP。

　　吳記的豆花面開的有些年頭，典型的街邊蒼蠅小館，卻有着本地人喜歡的味道。他家的做法屬于遵義豆花面，豆花配上原生豆漿，再下一把面條進去，原汁原味，香濃誘人。

　　寬面條勁道爽滑，豆花香甜滑嫩，既可以直接吃感受醇香的原味，也可以搭配蘸水。蘸水是糊辣椒的，點睛之筆是薄荷，增加清涼口感的同時也很解膩。

　　貴陽坐擁虎門巷、青雲路、陝西路、博愛路幾大夜市，豐富的夜生活裡，吃夜宵是一場重頭戲。周五下班，熬過堵塞的交通，緊接着就到夜市攤頭縱情釋放，燒烤、熱炒、烙鍋、糖水，越夜越香。

　　最紅火的，就是這家開了二十年的夜夜香闆筋蓋飯，街邊熱炒，生意紅火，每晚都大排長龍。猛火颠鍋炝炒，闆筋、蒜苗、辣椒在鍋中翻飛，斂足鍋氣。

　　炒好的闆筋有點像肉絲，中間夾着點筋，吃口軟糯，關鍵是特别下飯，紮紮實實一碗飯，胃口就這麼交代出去了。

　　燒烤是夜宵的主旋律，貴陽燒烤至今仍保留着炭火，是燒烤最原本的味道。貴陽燒烤店很多，虎門巷的高坎坎烤肉值得一試。

　　他家的燒烤攤是虎門巷的明星老店，燒烤架旁堆着小山一樣的肉串，掌中寶、五花肉、雞爪、雞皮、鱿魚、豆腐都是桌上常客。他家燒烤勝在火力足，調味香，還有炭火的香氣加持。

　　桌椅就随意擺放在路邊，大可放下防備，在最接地氣的巷子裡撸串喝酒，大聲喧嘩。吃到火辣，還能灌一碗冰爽的綠豆湯。

　　貴陽人對脆哨用情至深，這種炸到幹香酥脆的“肉渣”，出了油鍋還要經過一番炒制，調味上色，染成誘人的紅棕，不僅能拌粉拌面，還能當零食直接吃。

　　除了在貴陽各色小吃裡見到脆哨蹤迹，街頭巷尾還有不少脆哨專賣店。丁家脆哨是當地名店，大鍋現炸現炒，誘人的脂肪香氣讓人毫無抵抗力，甚至降伏了我這個不愛吃肥肉丁的人。

　　脆哨種類還可細分，不同部位做出來的哨子也有不同口感，純瘦的脆哨幹香酥脆，有着淡淡焦香。半肥瘦的咬開後還會有香濃的油脂爆出。五花片片酥香有嚼勁，不油不柴，是像牛肉幹一樣的磨牙小零食。

　　價格不算便宜，當然你也可以像我們一樣，買個十幾塊的嘗嘗味道就好。

　　西南地區都愛吃冰粉，貴陽人也不例外。

　　如果去到虎門巷，一定不能錯過梅香齋的冰粉，他家的冰粉是手工搓的冰粉，外表亮晶晶的，口感也更實在。

　　五顔六色的水果，澆上紅糖和玫瑰糖，還會加點黑糯米，香甜清爽。自制紅糖甜度自然不膩，是我們在當地最喜歡的一家甜品店。

　　去貴陽吃幾天，你會發現“酸”無處不在。大到酸湯火鍋，小到面館裡的自助腌菜、酸味蘸水，甚至是街頭黃豔豔的刺梨果汁，滿是酸的風骨，可謂“無酸不成席“。

　　丁家脆哨那條街有個菜市場，菜場門口有很多賣刺梨的小攤，可以用生刺梨或糖腌刺梨現場榨汁，每天能喝三杯，清爽到飛起！

　　文 | afra

　　設計 | 十一

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