樟木頭糕仔粄

　　糕仔粄也分鹹和甜

　　粄”是客家飲食文化的特有符号與象征，客家的粄文化豐富多彩。“語言資源快訊”創刊後，緻力于弘揚客家地區“粄”的傳統，頗受讀者贊賞。正如伍巍教授所說的：““粄”在客家方言中指餅。“粄”字不見于《說文》，《廣韻》緩韻：“粄，屑米餅也，博管切”；《玉篇》米部：“粄，米餅”。段成式《酉陽雜俎·酒食》：“色作一合者皆糖蜜，副起粄法”，可見“粄”是唐宋時期北方的常見餅食。此後，“粄”不見載于近代漢語文獻，北方方言中亦不見該詞，可“粄”今天卻仍保留在客家方言中，連制作方法亦一并沿用。”梅州豐順捆粄、興甯蘿蔔粄、平遠黃粄、博羅客家蘿蔔粄、陸河炊甜粄、梅縣荞粄、東莞樟木頭糕仔粄！

　　客家人愛吃鵝，擅長烹鵝，用鵝制作的美食五花八門。有一道年味小吃也跟鵝有關，雖然其貌不揚，但樟木頭客家人過年還真少不了它。糕仔粄分甜糕仔和鹹糕仔。鹹糕仔又名湯鵝粄，是由發酵了的米漿與過年時存下來的鵝油混合而成的；是早餐宵夜的首選，有時午餐也由它來承包；還可以用來送禮。

　　制作材料：

　　鵝油或豬油、米、酵母粉、面粉/粘米粉、鹽、配料（蝦米、豬油渣等，按個人喜好添加）

　　制作步驟：

　　1.浸（泡）米。将水面浸過米，夏天泡6個小時，冬天泡8個小時，一般是前一天晚上浸泡好，第二天早上拿去打成漿。（最佳比例：10斤米：1.5斤鵝油：1.4兩鹽）

　　2.打米基（攪米漿）。将浸泡一晚的米洗幹淨，瀝幹水，到可以打米漿的地方打。

　　米槳

　　3.起粄種（發酵）。在打米漿前一個鐘頭（小時）左右，準備發酵粉：半包酵母粉、半斤面粉/粘米粉（按照10斤米的比例），加入芽暖水（微溫水）攪拌均勻。米基打好後加發酵粉，攪拌均勻。有些許鼓起即發酵完成。

　　4.煎鵝油和配料。将配料切碎，加入70g的鹽，與鵝油一起煎，也可以加少許豬油。

　　5.混合粄漿。等鵝油和配料的溫度降下來，一邊用湯勺攪拌一邊将鵝油、材料倒進去。攪拌方式：用湯勺舀起，高高落下。

　　6.裝碗。糕仔粄的另一個特色是用特定的小碗蒸。将攪拌好的米漿裝進碗中。排列在籠屜中。

　　裝碗

　　7.蒸。等水燒開後将籠屜放入鍋中，蒸35-40分鐘即可。

　　出爐的糕仔粄

　　舊時至今每逢過新年，樟木頭客家人都少不了糕仔粄(年糕)，好吃好意頭（寓意），吃得健康步步高升，甜糕，合家甜言，團團滿滿。

　　鄰裡之間交換品嘗，談談今年天氣、誰家又有什麼做粄新秘方；家人團聚在一起，吃着熱氣騰騰的粄，聊着家常瑣事。雖然平日也可以吃到鹹糕仔，但就屬過年時候的最美味，無法比拟。

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!