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香辣筍絲腌制方法

美食 更新时间:2024-06-29 10:53:18

  1、食材:新鮮竹筍800g、小米椒适量。

  2、蒸熟選擇新鮮健壯的竹筍,去皮留芯;将去皮後的竹筍進行第一次蒸煮,蒸熟即可;

  3、瀝幹将蒸熟後的竹筍用山泉水進行第一次漂洗,然後出水瀝幹;

  4、腌制對瀝幹後的竹筍進行腌制,加入小米椒。竹筍與鹽的比例為100:30,腌制20天左右翻一次,将下面的竹筍翻上面來,然後再腌制20左右,撈出。

  5、沖洗用山泉水對撈出的竹筍進行沖洗,然後再浸泡12小時;将浸泡好的竹筍按規格切成段,放入保鮮水中浸泡40分鐘左右,然後撈出脫水;

  6、密封殺菌瀝水後的竹筍放入拌料鍋内,加入作料,拌勻;将拌勻後的竹筍裝入玻璃罐中,在封口前倒入一層菜油然後封口,經過一段殺菌後就可以開罐來食用了。

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