客家艾粄的吃法-tft每日頭條

客家艾粄的吃法

美食更新时间:2024-09-30 17:21:56

　　客家地區的民俗小吃有很多，其中比較特殊的節日小吃有艾粄，艾粄是客家菜中比較有代表性的一種美食，粄也就是粘米糕，是嶺南一帶的客家人在勞動過程中創造出來的傳統美食。艾粄也是其中的一種，由粘米粉、糯米粉和艾葉的汁水糅合做成。

　　客家艾粄的吃法（客家傳統美食艾粄）(1)

　　客家人一般在清明的時候制作大量的艾粄，每年的清明節客家人們在祭祀先祖、在山野中踏青的時候會采摘一些艾葉，這個時節的艾葉正處于鮮嫩發芽的時期，所以不會太老，比較适合食用，氣味芬芳撲鼻，也不會過于苦澀。

　　客家艾粄的吃法（客家傳統美食艾粄）(2)

　　艾粄的曆史可以追溯到宋朝，古代的寒食節人們會用草葉來給米飯染色，用蒸籠蒸成軟糯的米糕類食物，後來它演變為青團。它們外表都青翠飽滿，都是清明節受歡迎的食物。艾粄曆史悠久、分布地區也比較廣，每個地方的艾粄形式各異，可以是甜點，也可以是主食，但是它們的制作方法都比較類似，大同小異。

　　客家艾粄的吃法（客家傳統美食艾粄）(3)

　　客家人做的艾粄呈扁平的圓形，并且一般都會塞入甜味的芝麻餡，外皮軟糯可口，散發着艾葉清甜的味道，内餡香濃甜蜜。做艾粄并不困難。首先需要準備鮮嫩的艾草和糯米粉和生粉。艾葉放進水裡大火煮爛撈出之後切碎或者用攪拌機攪碎，攪碎後的汁水加入一比一混合好的粉中繼續攪拌均勻，變成可以揉捏不會粘手的面團，艾粄的外皮就制作完成。

　　客家艾粄的吃法（客家傳統美食艾粄）(4)

　　至于餡料，則可以根據個人的喜好來混合，客家人吃的艾粄一般都是芝麻花生甜餡的，包好後的艾粄蒸的時候，記得在蒸籠裡墊上芭蕉葉或者粽葉，以防艾粄粘在隔闆的底部。蒸好之後的艾粄有一股濃烈的艾草的芳香氣息，雖然平時吃到的艾草都是比較苦的，但是做成了艾粄之後，這種苦澀就會減少很多，相反，吃進嘴裡的柔軟綠色外皮有種淡淡的米香和甜味，咬一口下去，有韌性的皮連着香甜的餡料口感獨特，甜而不膩。

　　客家艾粄的吃法（客家傳統美食艾粄）(5)

　　艾粄除了是節日的必備美食之外，也有很多營養價值。艾粄比較厚實，吃了之後飽腹感強，并且因為加入了常用作藥草的艾草，起到強健身體、止咳驅寒的作用。此外，艾粄保存時間長不容易壞，可以作為平日的早餐或者小點，油煎之後的艾粄也十分香酥美味，值得一試。

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