哈喽，大家好，我是晚秋小廚娘，今天給大家介紹的是美食是重慶太安魚。 我們今天所要為大家講的這種太安魚，它也有一種俗稱，就是坨坨魚，它主要就是出自于重慶慶的太安鎮上。它可算得上是重慶江湖菜裡面的一道壓軸菜了。這種魚做出來的話，很是美味，也很是鮮美自然，它的做法也是很特殊的，正是因為它做出來的味道比較好吃，所以現在才會在全國各地比較流行，現在來說，不光是在重慶地區比較出名了，在全國各地都是很受歡迎的。

　　這道美食做出來的話，有一種入口即化的感覺，吃起來也是油而不膩的樣子，還會更加鮮美與香辣，可以說是百吃不厭的美食了。做完之後，這道美食的上面可以看到有紅紅的鮮湯，光是這樣看着就感覺到辣味十足了，再上去聞一下，可以說是香氣四溢的樣子。真是讓人垂涎三尺。要是把這種魚跟北豆腐摻和在一起的話，味道會更好吃。有的做出來之後，用筷子輕輕的一夾就會碎掉的，所以很多朋友隻喜歡用勺子來吃這種美食。這樣吃起來會更方便，更感覺到魚肉的爽滑性，湯汁方面也是更加濃郁的。

　　再來看一下重慶三安魚的準備用料方面： 先準備好一條區鲭魚，大小可以根據自己家裡人的情況來選擇。要是人多的話，可以選擇大一點的，要是人少的話，可以選擇少一點的。這個選擇性比較靈活一些。再有就是看看輔料方面都有哪些。輔料方面也是很簡單的。要準備好15克左右的泡椒，還有5克左右的食用鹽，之後就是一個泡蘿蔔，再準備好一塊泡姜。還有四五瓣左右的大蒜，之後就是一勺子的豆瓣醬。再準備好兩根左右的香菜，還有兩根左右的大蔥，再有就是一勺子的醬油，還有15克左右的幹花椒粒，還有20克左右的紅薯澱粉。1勺子的料酒。再準備好半勺子的雞粉，之後就是一勺子的食用醋，還有就是一勺子的白糖，之後就是300克的植物油，還有一個八角，再準備好一小把的茴香，還有300毫升的清水就行了。

　　這道美食的詳細制作過程是這樣的： 1、先把花鲢全都收拾好，再把它們放到流動的水裡多沖洗幾下，再把它放到一邊，把它身體上面的水分全都控得差不多就行了。

　　2、之後再準備好一些材料，就是泡椒，還有泡姜，之後就是大蔥還有大蒜，再有就是生菜及幹花椒粒，還有泡蘿蔔，全都放到我們随手就能夠到的地方。

　　3、之後再把它這條魚切成大小差不多的魚塊就行了。

　　4、再之後就是要把裡面加上适當量的食用鹽，還有就是料酒，再加上适當量的紅薯澱粉來腌制一下。澱粉微微多加中一點，我們在放澱粉的時候，放得要比滑肉的澱粉還要多一些，但是要比做酥肉時放的澱粉要少一些。

　　5、之後我們可以再把大蔥，還有就是香菇也切成斷的樣子，再把準備好的大蒜也切成片片，厚度差不多，一般一個大蒜瓣切成兩三片就行了。

　　6、此時可以把準備好的泡椒，泡姜切成絲樣的，再把泡蘿蔔切成長長的條樣。

　　7、現在就可以等着過油了。我們在這個時候要記得使用大火，再讓這些魚塊在油鍋裡稍稍的炸一下，就可以把它們全都撈起來了。我們做這一步的目的隻是為了讓這個澱粉還有魚充分的粘合在一起，這樣就能免得煮散了，但不是為了讓魚變熟。

　　8、現在可以把香菇清洗一下，再把它們放到一邊，等着把裡面的水份控幹淨了就行了。

　　9、油鍋裡再燒上一些熱油，再把适當量的什物油倒進來，把泡姜還有泡椒倒進來，現把一大把的幹花椒，還有一大勺子的豆瓣醬也倒進鍋裡來煸炒出紅油就可以了。

　　10、這個時候可以再加上一些醬油，量的話差不多有一勺子的量就行了。

　　11、此時可以再把八角還有茴香一起加進鍋裡來，再把它們爆炒出香味來就行了。

　　12、做到這一步的時候，可以再把鍋裡加上适當量的清水還有半勺子的白糖。

　　13、現在可以再把沖洗好的香菇倒進鍋裡來，要使用大火把它們全都燒開就行了。等到把它們全都煮開之後，就可以把炸好的魚塊也倒進鍋裡來了。再加上一勺子的料酒，再有就是半勺子的雞粉。現在可以使用小火把它們燒上差不多有五分鐘的時間就行了。現在可以再主和上一大勺子的食用醋了。這個是為了去油膩使用的。

　　14、此時就可以把它們裝盆了。再從它的表面上撒上一些香菜還有大蔥段段，我們最好是直接把它們倒進盆子裡來，這個時候魚肉是很嫩的，我們要是用鏟子的話，很容易把魚肉給鏟碎了，所以建議還是直接倒進盆子裡來合适。

　　美食小貼士： 小編在這裡提醒廣大的吃貨朋友們，我們在炸魚的時候，時間不能太長，要不然會把它們炸得表面變糊了。這樣也能影響到它的口感。泡姜泡椒跟放的豆瓣裡面都是帶有一定的鹹味，所以我們不用再過多地放鹽了。再有一個方面就是我們可以在放澱粉的時候一定要注意它的量，要不然的話，很容易會讓它們跟魚發生不粘合的現象，也會影響到魚肉的口味方面。所以大家在放澱粉的時候，量上要注意好。火候方面也是要注意的一個地方。也就是說我們在炒這些輔料的時候可以使用大火，這樣才能讓它們裡面的香味給煸出來了。

　　但是我們在放水的時候可以适當量的多放一些水，這樣做也來的魚還會比較香，因為它們被湯汁浸泡着，所以吃起來也是很方便的。有很多朋友的口味會比較重一些，所以我們吃起來也會比較适合自己的口味了，這個也是可以根據自己的情況來決定的。但這道美食沒有固定的限量，也就是說，口味要是很重的話，可以少量的加點鹽，這個也是可以的。

　　好了，今天晚秋小廚娘就介紹到這裡，有什麼關于美食的問題可以在留言區讨論，或者私信小廚娘噢！

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