牛肉切橫紋還是豎紋?牛肉切橫紋橫着纖維紋路切,即頂着肌肉的紋路切(又稱為頂刀切),才能把筋切斷,以便于烹制适口菜肴如果豎着紋路切,筋腱會保留下來,燒熟後肉質柴艮,咀嚼不爛,下面我們就來說一說關于牛肉切橫紋還是豎紋?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
牛肉切橫紋。
橫着纖維紋路切,即頂着肌肉的紋路切(又稱為頂刀切),才能把筋切斷,以便于烹制适口菜肴。如果豎着紋路切,筋腱會保留下來,燒熟後肉質柴艮,咀嚼不爛。
牛肉指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一,來源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸,其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭,牛腸也可以吃,不過常用來做香腸衣,牛骨可用做飼料。
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