導語：烤魚，是一種發源于重慶巫溪縣，而發揚于萬州的特色美食。在流傳過程中，融合腌、烤、炖三種烹饪工藝技術，充分借鑒傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。

　　大家好，我是第一美食的阿飛。關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

　　今天阿飛給大家分享的，是一個“家常烤魚”的做法。沒有烤爐，也不用油炸，在家也能吃烤魚。更主要的是，做法十分清晰明了，真的是一看就會。話不多說，我們開始操作。

　　【食材清單】：

　　主料：鯉魚一條

　　配料：白芝麻、大蔥、川粉、豆腐皮、金針菇、小白菜、大蒜、幹辣椒、花椒、燈籠椒、生姜

　　調料：孜然粉、辣椒面、豆瓣醬、火鍋底料、食鹽、料酒、雞精、白糖、胡椒粉、辣椒紅油

　　【步驟一】：

　　準備一條新鮮的鯉魚，用刀背把魚拍暈後，先剪掉魚鳍，再刮去魚鱗。因為脊背處的肉比較厚，所以沿着魚的脊背片開，這樣處理更容易煎熟。在去除了内髒和牙齒後，把魚身上的血水洗幹淨，并在上面劃上幾刀，方便煎熟入味。

　　大蔥破開切成蔥花，生姜切成菱形片，和魚放在一起。加入适量的食鹽，把魚的裡外都塗抹一遍後，再倒入一些料酒去腥，抹勻以後腌制20分鐘備用。

　　【步驟二】：

　　把提前泡軟的川粉，先放入盆中。豆腐皮一張切寬條，金針菇一把去根洗淨，小白菜一棵，把白菜葉掰下來用清水洗幹淨，并切成小塊備用。

　　生姜切成細絲，大蔥斜刀切成片，大蒜拍扁後放在同一個盆中。再抓入一把幹辣椒，一小把花椒備用。喜歡吃香一些的朋友，這裡也可以再切點燈籠椒。

　　【步驟三】：

　　魚腌好後，我們把上面的蔥姜去掉，并擠幹淨料汁，準備煎制。鍋内燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油并多加一些涼油。撒入一勺食鹽，把魚皮的那一面朝下放入鍋中，開小火慢煎。

　　期間不停的晃鍋，讓魚均勻受熱，但在魚沒有定型之前不要翻動，以免破損影響賣相。等魚皮煎成金黃時，翻過來煎另一面。若鍋中油比較少的話，可以再淋入一些，以免煎糊，直到把魚煎到熟透，魚肉呈雪白色，能用筷子輕輕紮透就可以了。之後在上面均勻的撒上孜然粉和辣椒面，然後倒出來備用。

　　【步驟四】：

　　鍋内再燒油，油燒熱後轉小火，倒入蔥、姜、幹辣椒等小料一起翻炒出香辣味。之後加入一勺豆瓣醬、一勺火鍋底料，把醬料炒散、炒出油，再沿鍋邊加入适量的清水。

　　【步驟五】：

　　加入一勺食鹽、一勺胡椒粉、一勺雞精以及少許白糖提鮮。等湯汁燒開以後，先把白菜和豆腐皮放入鍋中煮一會，再倒入金針菇和川粉繼續煮1分鐘。食材煮至八成熟時起鍋，把酒精點燃，把配菜倒在烤盤中墊底，再放上煎好的魚，等待激油。

　　【步驟六】：

　　把鍋燒熱，倒入适量的辣椒紅油，油溫燒至七成熱時起鍋，放入燈籠椒稍微激一下，再倒在魚身上。最後撒上白芝麻，美味即成。

　　好了，這道香辣過瘾的家常烤魚就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！

　　文章編輯：言辭

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