一、花生果醬小酥餅

　　食材

　　低筋面粉120g、黃油55g、細砂糖40g、蛋液25g、花生碎60g、泡打粉1g、果醬适量。

　　做法

　　1、黃油與細砂糖混合攪打至顔色變淺；

　　2、加入蛋液，繼續攪打至全部融合；

　　3、篩入低筋面粉與泡打粉，拌和至不見幹面粉為止；

　　4、每份取約13g的量，搓成小球；

　　5、小球中間用食指按壓下去，周圍先裹一圈兒蛋液，再蘸取花生碎，整齊的碼在烤盤上；

　　6、烤箱預熱，溫度170度，時間12分鐘，放入烤盤；待烤好取出烤盤，放涼後，在中間的酒窩位置加入果醬即可。

　　二、黃金椰蓉酥餅

　　食材

　　黃油80g、椰蓉160g、低筋面粉55g、雞蛋黃2個、奶粉20g、糖粉60g。

　　做法

　　1、黃油稱重，至于室溫軟化，軟化後用打蛋器打發至體積膨大，加入糖粉，繼續打發均勻。

　　2、雞蛋黃打散，分多次加入黃油中打發，要分批一次次慢慢加入，前一次打發均勻再加入第二次。

　　3、低筋面粉，椰蓉，奶粉稱重加入，椰蓉可以先留一部分，看看面團的幹濕情況。

　　4、将材料均勻混合成椰蓉團，最佳情況為取一小塊搓成團，手上會有一些油，但不粘手，如果太濕，可以在加些椰蓉。

　　5、取15g左右搓成小圓球，取少許椰蓉，将小圓球放入滾上椰蓉。

　　6、重複上步操作，将小球排好入烤盤。

　　7、烤箱預熱後，調至上管170度，下管150度，12分鐘，将烤盤放入。

　　8、待餅幹變至金黃色即可。

　　三、花生腰果小酥餅

　　食材

　　花生米100克（炒熟的）、面粉100克、腰果适量、蛋黃液适量、細砂糖45克、鹽1/6小勺、色拉油55至60克。

　　做法

　　1、生花生米不加油炒熟後放入攪拌機打成花生粉。

　　2、面粉過篩後，加入糖、鹽、花生粉。

　　3、再加入色拉油，攪拌混合均勻，用手揉成團。

　　4、将面團分成小圓球排放在烤盤上，頂部按上腰果壓扁，刷蛋黃液。

　　5、烤箱預熱到170度，中層烤20分鐘左右，烤到表面呈微焦黃即可出爐。

　　四、藍莓果醬小酥餅

　　食材

　　低筋面粉120g、黃油110g、糖粉70g、蛋黃1個、朗姆酒10ml、泡打粉1g、藍莓果醬适量。

　　做法

　　1、備好所需用料；黃油和糖粉混合，用電動打蛋器，打發至蓬松狀态；

　　2、加入蛋黃液和朗姆酒，啟動電動打蛋器攪拌至全部融合；

　　3、篩入低筋面粉和泡打粉，刮刀拌合均勻；

　　4、取出面團，整形呈長方體，放入冰箱，冷凍15分鐘後，取出切片，碼放在烤盤内；

　　5、用刮刀邊緣輕輕按壓出橫豎紋；

　　6、用叉子将紋理内填滿果醬；烤箱預熱，放入烤盤，烘烤10分鐘後取出，表面刷一層蛋液，繼續烘烤10分鐘即可。

　　五、鮮肉酥餅

　　食材

　　面粉（水油皮）300克、豬油（水油皮）120克、糖(水油皮)40克、水（水油皮）80克、面粉（酥油皮）200克、豬油100克、蛋黃液适量、豬油餡450克、糖20克、蜂蜜5克、白芝麻5克、香油1大勺、醬油1大勺、料酒1大勺、鹽10克、姜末适量、蒜末适量。

　　做法

　　1、将水油皮的所有材料揉成光滑的面團，将酥油皮所有材料揉成光滑的面團。

　　2、将豬油剁成肉餡，把所有調料倒入豬肉餡中攪拌均勻。

　　3、将水油皮和酥油皮面團分别分成大小均勻的18份。醒15分鐘。

　　4、取一個水油皮面團在手掌上壓扁，然後将酥油面團放在上面。

　　5、用水油皮把酥油面團包起來，把收口朝下，用擀面杖擀成橢圓形。

　　6、然後從上到下卷起來，把卷好的面團，順着長的方向再次擀成橢圓形。

　　7、再次卷起，将其擀成圓餅，将肉餡放在圓餅上，用包包子的方法包起來。

　　8、收口朝下，然後用手掌壓扁，均勻地擺在烤盤上，在上面均勻地塗上蛋黃液。

　　9、撒上芝麻，烤箱預熱200度，中層烤25分鐘左右，至表面金黃即可。

　　六、花生醬小酥餅

　　食材

　　花生油95克、低粉160克、雞蛋一個、糖80克、花生醬100克、小蘇打1/2小勺、花生碎适量。

　　做法

　　1、将油倒入容器中，加入糖，用打蛋器打發至油和糖混合。

　　2、加入打散的蛋液，用打蛋器打至糖融化，加入花生醬攪打均勻。

　　3、将小蘇打和低粉混合均勻，将低粉篩入花生醬中。

　　4、用刮刀将面粉和花生醬拌勻。（攪拌至沒有幹粉即可，無需過多攪拌）

　　5、加入适量花生粒，将花生粒和面團拌均勻。

　　6、取适量大小的面團團成球狀，排入烤盤，入烤箱中層170度烤20分鐘左右。

　　七、蔓越莓酥餅

　　食材

　　蔓越莓幹50克、低粉140克、黃油60克、全蛋液20克、細糖30克。

　　做法

　　1、黃油軟化後加細糖打至蓬松。烤箱160度預熱。

　　2、分次加入蛋液，打至均勻，蛋液跟黃油完全融合。

　　3、将面粉過篩入黃油糊中。

　　4、用手搓拌至松散。蔓越莓幹粗切幾下，加入其中。

　　5、用手抓搓拌均勻，放在長方型的模具中，用手實壓平。

　　6、放入烤箱中間，160度30分鐘，關爐後再焖10分鐘。

　　7、出爐放涼，倒扣脫模，切片即可。

　　八、紅茶酥餅

　　食材

　　無鹽黃油100g、糖粉43g、蛋黃11g、低粉143g、伯爵紅茶4.5g、細砂糖少許。

　　做法

　　1、将紅茶粉包按配方中的量稱量好，備用

　　2、充分軟化後的黃油加入糖粉，用刮刀翻拌到看不到糖粉。

　　3、手動打蛋器将黃油充分打發至色變淺呈現羽毛的膨松狀态。

　　4、在充分打發的黃油中加入蛋黃，繼續用打蛋器打發至蛋黃全部融入黃油中。

　　5、低粉和紅茶粉一起過篩後加入打發的黃油中，充分翻拌面粉成面團狀。

　　6、将面團整形成圓柱形，面團整形時，如果面團太軟可以先放在冷藏箱裡大約30分鐘後再操作。整形成圓柱形狀，送入冰箱冷凍3個小時以上。

　　7、冷凍好的圓柱形餅幹從冰箱裡取出後，回溫15分鐘，表面沾上少許的細砂糖，切片狀。

　　8、送入預熱好170℃的烤箱烤15-20分鐘至表面焦黃即可，出爐放涼。

　　九、蓮蓉千層酥餅

　　食材

　　油皮：中筋面粉150克、豬油60克、細砂糖50克、清水85克。

　　油酥：低筋面粉120克。

　　餡料：蓮蓉或豆沙，裝飾：蛋黃适量、黑芝麻适量。

　　做法

　　1、先制作油皮，過篩的中筋面粉裡加入豬油、細砂糖，用手揉搓成屑狀。

　　2、緩緩加入清水，揉成光滑的面團。

　　3、油酥用量的低粉和豬油揉成團，把油皮和油酥用保鮮袋裝起來，靜置半小時。

　　4、把松弛後的油皮份成18克一個，油酥份成12克一個。

　　5、将油皮壓扁，包入一份油酥，捏攏，收口朝上，一次做好，并蓋上保鮮膜，以免面團表皮吹風。

　　6、取一份面團，擀成牛舌狀，1卷成筒狀，收口朝上，依次全部做完，蓋上保鮮膜二次松弛15到20分鐘。

　　7、取一份面團繼續擀成牛舌狀，從上往下卷起，收口朝下，依次全部做完，三次松弛15到20分鐘。

　　8、取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間按下，然後四角向中間收緊成圓球狀，依次做完。

　　9、事先準備好蓮蓉和豆沙，取一塊油皮擀成圓形，包上餡料，收緊口，收口朝下。

　　10、依次包完，取一份擀成橢圓形，依次做好擺放盤中，并刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。

　　11、放入預熱好的烤箱，160度烤越150分鐘。

　　十、玫瑰酥餅

　　食材

　　水油面用水50g、水油面用糖20g、水油面用油29g、水油面用面粉100g、油酥面用面粉6og、油酥面用油28g、餡用玉米油3湯勺、玫瑰醬40g、熟糯米粉3湯勺、黑芝麻50g、餡用糖30g。

　　做法

　　1、水油面和油酥面都分别混合和好，饧半小時。 水油面材料：面粉100克，玉米油28克，糖20克，水50克。 油酥面材料：面粉60克，玉米油28克。 水油面混合好要多揉搓一一會兒，使面團光滑，油酥面和成團即可。

　　2、熟黑芝麻用料理機攪打成粉末狀。

　　3、玫瑰醬加入黑芝麻粉，在加入糯米粉，油和糖，混合拌勻，顔色黑黑的哈，但味道超棒。

　　4、水油面和油酥面都分成6個面劑子。

　　5、取一份水油面團壓扁成片，包入一份油面像包包子一樣手法就行，包好呈球型。其它依次做好。

　　6、将包好的面團分别擀成長舌型，卷起，蓋好，饧10分鐘。

　　7、在擀成長條狀，卷起，每個小劑子兩頭向中間聚後壓扁。

　　8、擀成片，包入玫瑰餡，包好，團圓，收口向下放。

　　9、都壓成約1厘米厚的小餅狀放入烤盤。

　　10、烤箱預熱，将烤盤放入烤箱的中層，180度上下火烤20—25分鐘即可。

　　十一、肉末梅幹菜酥餅

　　食材

　　水油皮：水108g、白糖27g、中筋面粉270g、闆油43g。

　　油酥：闆油76g、低筋面粉138g。

　　餡料：白酒适量、蚝油适量、白糖适量、胡椒粉适量、梅幹菜55g、肉250g。

　　做法

　　1、半肥半瘦的肉攪成丁

　　2、梅幹菜提前泡開，肉裡放入（餡料中）所有調料攪拌均勻

　　3、鍋裡倒入少許油，倒入肉翻炒，肉翻炒變色後倒入梅幹菜。翻炒均勻後出鍋。

　　4、（水油皮）中的所有材料倒入容器裡和成面團，能拉出膜即可。

　　5、（油酥）中所有材料倒入容器揉成團， 9油酥、油皮蓋保鮮膜醒30分鐘

　　6、醒好後，油酥和水油皮分别分成24份，蓋保鮮膜醒20分鐘

　　7、醒好後，取一個油皮擀成中間厚邊薄的皮，放上油酥收口，收口朝下。

　　8、依次放入好醒15分鐘，取一個面團用手掌壓扁，擀成牛舌狀，從上往下卷。

　　9、依次卷好蓋保鮮膜松弛15分鐘，取一個面團用手掌壓扁，擀成牛舌狀。

　　10、從上往下卷，依次卷好蓋保鮮膜松弛15分鐘。

　　11、取一個面團用手指在中間壓一下，并攏，用手掌壓扁。

　　12、擀成中間厚邊薄的面皮，包入餡料，收口，依次包好收口朝下。預熱烤箱180度。

　　13、表面刷一層蛋液。用黑芝麻裝飾一下，放入預熱好的烤箱。180度30分鐘出爐。

　　十二、金華梅幹菜酥餅

　　食材

　　梅幹菜25克、肉末100克、面粉150克、水70克、芝麻适量、蜂蜜适量、糖2茶匙、醬油1湯匙、酵母5克、油15克。

　　做法

　　1、準備肉末和梅幹菜，梅幹菜放在冷水中浸泡10分鐘左右。

　　2、将泡好的梅幹菜撈出，擠幹水分，切碎。

　　3、鍋燒熱後放入肉末爆香，放入梅幹菜，糖，和醬油，翻炒均勻即可，将炒好的餡料放涼備用。

　　4、将水倒入碗中，放入微波爐微波30秒左右，放入酵母，溶解。

　　5、将酵母水和130克面粉放入大碗中，用筷子攪拌成絮狀。

　　6、将絮狀面糊揉成均勻面團，包上保鮮膜進行一次發酵，發酵至兩倍大。

　　7、将發酵好的面團擀成薄薄的面片，在面片上刷上油，均勻撒上剩下的20克面粉，面粉吸入油形成油酥。

　　8、将面片卷起成長條狀，将長面條切成10份，将面團擀成圓形面片，包入餡料。

　　9、收口朝下放至，輕輕壓扁，進行二次發酵，大約30分鐘左右。

　　10、将蜂蜜和少量水混合均勻，刷在餅上，并撒上芝麻。

　　11、烤箱預熱180度，烤18分鐘後，烤箱調至100度，再烤50分鐘。

　　十三、美式巧克力小酥餅

　　食材

　　低筋面粉200克、黃油80克、糖粉80克、奶粉一大勺、雞蛋一個、蘇打粉1克、烘烤專用巧克力豆适量。

　　做法

　　1、黃油打至發白，糖粉分三次融合到黃油中，用打蛋器攪攪，再打，避免糖粉飛濺。

　　2、加奶粉混合，蛋液分三次用電動打蛋器混合。

　　3、低筋面粉中加入一刻蘇打粉混合。

　　4、用勺子做量勺，這樣每次分配的面糊都很均勻。

　　5、用手掌做丈量，這樣每次做的餅都差不多大小。

　　6、表面刷蛋液，撒上那種烘烤專用的巧克力豆。

　　7、烤箱最底層上下火160度烤10分鐘，再放入烤箱中層烤5到10分鐘，根據餅的大小和上色程度酌情增減時間。

　　十四、切達芝士酥餅

　　食材

　　黃油70克、片切達芝士90克、低筋面粉135克、白糖25克、全蛋液15克。

　　做法

　　1、首先将車達芝士先切絲再切成極小的碎粒。

　　2、黃油軟化成膏狀加入白糖，打發至顔色發白。

　　3、分3次倒入打散的蛋液，每加一次打至完全吸收再加下一次。

　　4、一直打發至糖融化，黃油顔色變白，加入芝士碎用刮刀拌合。

　　5、篩入低筋面粉，用刮刀翻拌均勻無幹粉狀态，将拌好的粉裝入保鮮袋，用手抓捏成團即可。

　　6、将裝面團的保鮮袋放在矽膠墊上，先用手按壓成片再擀成0.8CM厚的大片。

　　7、餅幹模沾少許的幹粉在面片上壓出花型來，剩餘的面團攏到一起折疊按壓再次擀開重複壓出花型。

　　8、間隔排入不沾烤盤内，表面刷蛋液，烤箱180度預熱。

　　9、入烤箱，中層上下火烤15-20分鐘左右，見表面上色即可出爐，自然涼透密封儲存。

　　十五、檸檬酥餅

　　食材

　　中粉224克、玉米澱粉56克、無鹽黃油130克、蛋黃2個、細砂糖70克、檸檬1個、朗姆酒12ml。

　　做法

　　1、檸檬洗淨，外皮用磨皮器磨成末，果肉榨汁用1小勺，黃油切小塊，面粉過篩；

　　2、黃油用打蛋器打成乳霜狀，加入細砂糖，攪打至顔色發白；

　　3、分兩次加入蛋黃、檸檬汁、朗姆酒，充分攪打均勻；加入檸檬皮末，混合均勻；

　　4、分兩次加入過篩的粉類，用刮刀在盆底以摩擦、按壓的方式混拌成團；

　　5、取15克左右的面團，搓成約12cm的長條狀（若面團太軟，可放置冰箱冷藏一會），

　　6、一端壓扁，轉一圈包住尾端，表面沾一層細砂糖（用量在配方之外），

　　7、将餅幹面團保持适當間距，放置烤盤中；

　　8、烤箱預熱160度，中層，18-20分鐘，餅幹底部稍微上色即可。

　　9、烤好後立刻取出放烤架上晾涼。

　　十六、核桃小酥餅

　　食材

　　面粉适量、澱粉适量、白糖适量、黑芝麻适量、核桃适量、花生油适量、豬油适量、雞蛋适量、鹽适量。

　　做法

　　1、面粉炒熟一部分備用，核桃碾碎備用。

　　2、豬油大概50g，花生油100g左右加入半個雞蛋，糖四大勺（根據個人口味）攪拌均勻即可。

　　3、按照生面粉，熟面粉，澱粉2：2：1篩入液體中。

　　4、一點點加入後用橡膠刮闆上下拌勻，直至能夠揉成團。

　　5、加入核桃碎，用手揉成小球。

　　6、按壓後點綴黑芝麻，烤箱160中層10分後，中上層5-8分鐘即可。

　　十七、酥脆糖酥餅

　　食材

　　中筋面粉320克、油105克、水130克、糖适量。

　　做法

　　1、稱好水油皮的原料：面粉200克，植物油45克，130克水混合和成光滑面團。

　　2、稱好油酥的原料：面粉120克，油60克混合在一起，擦成光滑的面團（也就是擦酥）。

　　3、将水油皮擀成大片，将油酥放入水油皮中，用水油皮包裹油酥。

　　4、将其收口，揉成光滑的面團，再将其按扁。

　　5、擀成一個很大的長形片，盡量擀薄，再從一頭開始卷。

　　6、卷成一個卷狀。分成若幹份（這個面的份量能做8個小酥餅，所以我分成了8份）。

　　7、準備白糖、面粉、食用油，開始做白糖餡，把白糖餡原料都放在一個碗中，将其攪拌均勻。

　　8、取一個劑子按扁，擀成片狀，不要太薄。将白糖餡放入其中。

　　9、從一邊開始收口，全都收住後，要用力揪成一個揪兒，防止烘焙時露餡。将揪兒按平。

　　10、将收入口朝下放在案闆上，将其擀成圓形的生坯。

　　11、将生坯一個個擺在烤盤上，放入烤箱中，200度預熱，上下火，先烤五分鐘。

　　12、将未烤好的酥餅從烤箱中取出，刷一層蛋液，再灑上黑芝麻。

　　13、再烤20分鐘，烤好後再過幾分鐘取出更好。

　　十八、綠豆酥皮餅

　　食材

　　面粉250g、玉米油80g、綿白糖50g、溫水70g、豆沙餡适量。

　　做法

　　1、綠豆沙餡團成小圓球備用。

　　2、制作水油皮：150克面粉加30克糖拌勻後倒入30克玉米油。

　　3、攪拌均勻 ,再倒入70克溫水，和成較軟的面團饧發5分鐘。

　　4、制作油酥：100克面粉加50克玉米油和成團饧發5分鐘。

　　5、将倆面團分成兩份操作，一份采用大包酥的做法：水油皮包住油酥。

　　6、按扁擀成大圓片，卷起來切段。

　　7、切面朝下按扁擀成面皮放一個豆沙餡，包起來，收口朝下按扁。

　　8、全部做好放不沾烤盤。

　　9、預熱烤箱200度上下火烤10分鐘左右，然後改180度再烤20分鐘即可。

　　好了，今天的美食分享就到這裡哦！喜歡點贊 關注！

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!