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液氮的用途是什麼

健康更新时间:2026-04-30 11:30:53

　　随着人們對食品的要求越來越高，天然、營養、功能及安全的食品成為主導，液氮技術作為食品中低溫技術家族的一份子，将逐漸取代傳統的加工。現在的技術是越來越發達不僅僅是因為我們對待先進的科技的相信也是因為我們現在最看重的不是食品的口感問題而是被科技加工食品的營養價值有沒有流失的問題。

　　對于理想的制冷劑液氮，你的了解又有多少呢？液氮（常寫為LN2），是氮氣在低溫下形成的液體形态。氮的沸點為-196°C，在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會形成液氮；如果加壓，可以在更高的溫度下得到液氮。人體皮膚直接接觸液氮瞬間是沒有問題的，超過2秒才會凍傷且不可逆轉。

　　以前用的液氨速凍讓我們對速凍技術有了一種恐懼液氨，又稱為無水氨，是一種無色液體。氨作為一種重要的化工原料，應用廣泛，為運輸及儲存便利，通常将氣态的氨氣通過加壓或冷卻得到液态氨。液氨在工業上應用廣泛，而且具有腐蝕性，且容易揮發，所以其化學事故發生率相當高。

　　冷凍速度快(凍結速度比一般凍結方法約快30-40倍)：采用液氮速凍，可使食品迅速通過0℃～5℃最大冰晶生長帶，食品内的冰結晶細小而均勻，解凍後食品質量高，并且液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到最小限度。保持食品品質：由于液氮速凍的時間短，經液氮速凍的食品可以最大限度地保持加工前的色、香、味及營養價值。液氮無毒，且對食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到最小限度。

　　未來，随着消費者需求的不斷增長，我國速凍食品行業發展勢必會迎來一段井噴期，如何迎合市場、順應時代大潮，如何從企業自身出發，除了對食品安全的把控外，運用高科技的食品加工技術也勢在必行，而做為黃金産業的速凍類做為要重視速凍成分的安全，以及速凍後的效果，極速制冷為了滿足客戶的不同需求，生産的所有速凍機都可以任意調節凍結的時間、溫度和傳送速度來實現所需溫度要求，而且可以根據企業特殊需求為其量身設計制造。

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