椒鹽排骨屬于家常菜譜，主要原料是排骨；豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。 适宜于氣血不足，陰虛納差者。

　　方法一

　　材料：　豬排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒鹽3g、熟豬油1000g(耗用75g）、醬油25g。

　　烹調方法：

　　1、将排骨洗淨，切成二寸長，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調勻，拌好，浸泡一小時使之入味；

　　2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。餘下太白粉加二倍水調成濕太白粉待用；

　　3、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷後，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤裡；

　　4、再熱油鍋，将調好的糖醋汁倒入，煮開後，倒進濕太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗内；

　　5、将花椒鹽放在一個小盤子裡，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。

　　方法二

　　材料：

　　豬排骨三兩、雞蛋一個、澱粉三兩大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒兩匙、鹽适量。

　　烹調方法：

　　1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時；

　　2、炒鍋置微火上燒熱，入一匙鹽，炒至微黃後下花椒粉，炒勻制成椒鹽粉，起鍋裝碗裡待用；

　　3、雞蛋打碗裡攪散，放澱粉攪勻制成全蛋澱粉糊；

　　4、鍋中放油燒至五成熱，将排骨逐一裹上全蛋澱粉糊，下鍋慢炸呈金黃色後撈出瀝幹油分，裝盤，淋上香油，撒上花椒鹽即可食用。

　　方法三

　　材料：

　　豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2隻、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。

　　烹調方法：

　　1、将豬肋骨切成長形小段（5公分）洗淨，并用布将排骨的水份吸幹留用；

　　2、然後進行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘；

　　3、油在燒制過程中，将主料調制一個蛋面糊，将它用小勺子攪拌均勻；

　　4、将腌制好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟；

　　5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和适量的椒鹽略微炒香之後，并均勻灑在排骨上。

　　方法四

　　材料：

　　豬排骨1000克、雞蛋50克、植物油、精鹽、味精、料酒、澱粉、面粉、胡椒粉、花椒鹽、甜面醬、大蔥各适量。

　　烹調方法：

　　1、将雞蛋打入盆内，攪均後放入澱粉。面粉攪拌成蛋粉糊，将排骨洗淨剁成小塊，放入蛋粉糊中，加料酒、精鹽、胡椒粉拌均；

　　2、炒鍋放油上火燒至七成熱時，逐個放進漿好的排骨炸熟後撈出，待臨上桌時再下油鍋炸至外脆裡嫩，呈金黃色時撈出，瀝淨油後裝盤。吃時配上大蔥絲和花椒鹽，甜面醬。

　　方法五

　　材料：

　　排骨300g、姜、料酒、蒜、炸粉、椒鹽、油、麻油、蔥、鹽、雞精。

　　制作步驟：

　　1、排骨洗幹淨晾幹水，姜蒜切碎（蒜分開2半）蔥切小絲；

　　2、加入少許鹽、油、料酒、雞精、油、姜蒜混合攪拌均勻腌一個小時；

　　3、排骨均勻拍上萬用炸粉下油鍋（180度）炸至金黃色撈起晾幹油備用；

　　4、鍋留下少許油（很少就行了）下蒜粒炒至金黃色再下排骨；

　　5、最後加入适量的椒鹽爆炒均勻撒蔥絲撒麻油即可裝盤。

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