#頭條創作挑戰賽#

　　霜降過後天氣日漸寒冷，各地氣溫持續下降，逐漸向冬季過度，溫差變大，要做好防寒防病，霜降後養生要以“養陰收陽”為原則，深秋燥氣當令，注意潤燥。

　　霜降是秋冬氣候的轉折點，體質虛弱，免疫力低下者很容易受涼感冒。尤其是中老年人，年齡越大越怕冷，所以食補很關鍵，飲食方面不僅要滋陰潤燥，還要生津禦寒。

　　霜降過後如何養生？霜降過後不管貧窮富有，記得吃3樣，煮3樣，喝3樣，老傳統别丢，順應節氣，滋陰潤燥，平安入冬。

　　吃3樣[胡瓜] 1，冬瓜

　　推薦做法：【回鍋冬瓜】

　　1，準備削皮的冬瓜一斤，切成薄片，青椒一個去瓤，切成菱形片，紅椒半個同樣切成片，大蔥一段切成蔥花，大蒜切成片，生姜切成姜片，一起放入盤中備用。

　　2，把冬瓜片倒入盆中，加入食鹽1克入一下底味，倒入一個雞蛋，抓入适量的玉米澱粉，用手攪拌均勻，再準備幾朵泡好的黑木耳備用。

　　3，鍋内燒油，油溫燒至五成熱時，下入拌好的冬瓜，用勺子翻動幾下，使冬瓜受熱均勻，炸至冬瓜外皮金黃酥脆時，即可倒出控油。

　　4，鍋裡添入少許底油，倒入蔥姜蒜爆香，添入半勺清水，倒入青紅椒和木耳，加入豆瓣醬5克，攪拌化開，

　　加入食鹽1克，十三香1克，老幹媽2克，白糖2克，味精1克，再倒入炸好的冬瓜，快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝入盤中。

　　好了，這道超級下飯的回鍋冬瓜就做好了。

　　2，山芋

　　推薦做法：【芋頭燒花生】

　　1，準備削皮的芋頭400克，洗淨後切成滾刀塊，生姜一小塊，切成姜末，大蔥半根切成蔥花，和姜末放在一起，

　　青椒半個先切成長條，再切成粒，放入盆中，紅椒半片切成紅椒粒，和青椒放在一起，用來配色，花生米一小把放入盆中備用。

　　2，在裝芋頭的盆中，打入一個雞蛋，颠盆拌勻，抓入少許吉士粉，抓拌均勻，再放入适量的玉米澱粉拌勻。

　　3，起鍋燒油，倒入花生米，用勺子連續推動，開小火炸2分鐘，聽到花生炸裂聲時，即可關火撈出控油。等花生米放涼以後，剝去花生的外衣，用刀壓碎，放入盆中備用。

　　4，鍋内再燒油，油溫至4成熱時，下入拌好的芋頭，芋頭最好一個一個地下入鍋中，避免粘連，

　　下完後，用漏勺翻動幾下，撈出漂浮的澱粉疙瘩，再用勺子翻動幾下，使芋頭受熱均勻，炸至芋頭外皮金黃酥脆時，即可撈出控油。

　　5，另起鍋燒油，油熱放入蔥蒜爆香，添入一大勺清水，加入蚝油3克攪拌化開，放入炸好的芋頭，加入食鹽1克，白糖1克，雞粉1克，東古醬油5克，攪拌化開。

　　6，改中火焖煮5分鐘，放入青紅椒粒，用勺子翻動幾下，勾入少許水澱粉，翻炒幾下，

　　淋入少許明油，翻炒均勻，即可關火起鍋裝入盤中，最後再撒上花生碎，放上少許香菜，即可上桌食用。

　　好了，這道營養美味的芋頭燒花生就做好了。

　　3，茼蒿

　　推薦做法：【涼拌茼蒿】

　　1，洗淨的茼蒿一把，放在小籃子裡面控水備用，小米椒幾個切成細圈，放入盆中，用來配色，不喜歡吃辣的可以不放。

　　2，在裝茼蒿的盆中，加入食鹽2克，添入适量的清水，浸泡五分鐘，這樣可以去除茼蒿表面殘留的農藥和雜質，然後撈出瀝幹水分，放入籃子裡面備用。

　　3，取一個拌菜盆，加入蒜蓉醬兩勺，倒入小米椒，加入食鹽2克，白糖1克，生抽5克，陳醋5克，用筷子攪拌均勻，化開盆裡的調料。

　　4，再倒入茼蒿，颠盆拌勻，使食材和調料融合在一起，然後裝入盤中就可以上桌食用了，好了，這道營養美味的涼拌茼蒿就做好了。

　　煮3樣 1，煮魚肉

　　推薦做法：【水煮魚】

　　1，準備擇洗幹淨的鯉魚一條，魚尾下刀，片開兩側的魚肉，再把魚頭斬掉，把魚骨切成小段，放入盆中，把魚頭剁開和魚骨放在一起，再把魚刺片開斬成段，一起放入盆中。

　　2，把魚肉改刀，斜刀切成薄片，放入盆中，先把魚骨清洗幹淨，洗去血水，擠幹水分放入另一個盆中，接着把魚肉再清洗一遍，擠幹水分放入盆中。

　　3，盆裡加入食鹽2克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，抓拌均勻，倒入少許清水，

　　反複抓勻，這樣可以使魚肉更加鮮嫩，再加入一個雞蛋清，連續攪拌均勻，加入蛋清可以使魚肉表面形成保護膜，增加魚肉滑嫩的口感。

　　4，然後加入少許玉米澱粉，抓拌均勻，加入澱粉可以鎖住魚肉的水分，使魚肉保持軟嫩，放在一邊腌制12分鐘。

　　5，取一個小盆，放入黃豆芽一小把，豆腐皮兩張切成長條，黃瓜一根去掉頭尾，中間劃開，片去一部分内瓤，切成長段放入盆中備用。

　　6，生姜一塊拍扁，切成姜粒，大蔥一段切成蔥粒，再放入幾粒麻椒和一小把紅幹椒備用，大蒜幾粒拍扁剁成蒜末，小蔥一根切成蔥花，和蒜末放在一起備用。

　　7，起鍋添入食用油滑鍋，再添入半勺食用油，熱鍋涼油食材不易粘鍋，撒上少許食鹽，放入魚骨煎制，

　　加入食鹽既能增加底味，也能避免魚皮粘鍋，連續晃動炒鍋，使魚骨均勻受熱，煎至魚骨兩面微黃時，倒入漏勺中控油。

　　8，鍋内再添入少許食用油，倒入蔥姜蒜和紅幹椒爆香，炒出香味後，加入豆瓣醬5克，麻辣火鍋料10克，翻炒化開，炒出紅油，添入一大勺清水，再倒入一罐啤酒去腥。

　　9，加入雞粉2克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，生抽20克，倒入配菜和魚骨，翻動幾下，

　　使食材受熱均勻，改中火煮3分鐘，加入花椒粉1克，攪拌化開，3分鐘過後，撈出魚骨和配菜，盛入湯盆中備用。

　　10，把湯汁再次煮沸，起鍋離火，下入腌好的魚片，這樣可以避免魚肉生熟不一緻，再上火繼續煮40秒，用勺子推動幾下，

　　魚片煮熟後，撈出放入湯盆中，澆上适量的原湯，撒上少許蒜末和蔥花，放上幾粒花椒和一小把紅幹椒，兩勺白芝麻備用。

　　11，另起鍋燒油，油溫燒至7成熱時關火，把熱油潑在蔥蒜末上面，瞬間激發出蔥蒜和辣椒的香味，最後放上一朵香菜用來點綴，就可以上桌食用了。

　　好了，這道麻辣鮮香的水煮魚就做好了。

　　2，煮羊肉

　　推薦做法：【清湯羊肉】

　　1.準備新鮮的羊肉一斤，切成大塊,水果玉米一根，先切成厚片，再對半切開,山藥一根切成滾刀塊放入盆中，加入清水浸泡。

　　2.大蔥半根切成斜片，生姜一塊切成姜片，一起放入盆中，再放入兩片白芷備用，盆裡加入一小把枸杞，加入清水浸泡。

　　3.鍋中添入适量的清水，加入一勺食鹽增加底味，水開後下入山藥段，用勺子翻動幾下，山藥經過焯水可以去除粘液，改中火煮兩分鐘，再下入玉米，繼續煮一分鐘，撈出控水。

　　4.重新起鍋添入清水，涼水下入羊肉，加入少許料酒去腥，水開後用勺子翻動，使羊肉受熱均勻，中火煮兩分鐘，用勺子撇去浮沫，用漏勺撈出放入砂鍋中，加入适量的開水。

　　5.放入蔥姜和白芷，蓋上鍋蓋，大火燒開，水開後改成小火，繼續炖一個小時。

　　30分鐘過後，撿出裡面的蔥姜不要，蓋上鍋蓋繼續炖30分鐘，時間到了，倒入山藥和玉米，再炖15分鐘，然後開始調味。

　　7.根據自己的口味加入食鹽，一勺雞精，少許胡椒粉，攪拌化開調料，即可關火起鍋盛入湯盆中，撒上枸杞，香菜，蒜黃段點綴，美味即成。

　　3，煮鴿子

　　推薦做法【清炖鴿子湯】

　　1，準備一隻擇洗幹淨的鴿子，炖湯之前我們要把鴿子再處理一下，因為用鴿子炖湯，鴿子身上的幾個部位不适合吃，所以我們最好去掉。

　　2，把鴿子的屁股去掉，裡面有很多細菌和髒東西，然後就是鴿子的頭部，

　　因為受食物和環境因素的影響，鴿子頭部的重金屬含量會比較高，所以最好不要吃，最後一步要去掉鴿子的腳趾甲。

　　3，把鴿子處理好以後，還不能直接下鍋炖，我們把鴿子放入盆中，加入一勺食鹽和幾片生姜，再加入适量的清水，浸泡15分鐘，去除鴿子裡面的血水，達到去腥的作用。

　　4，準備鐵鍋山藥一根，洗淨後削去外皮，切成滾刀塊，放入水盆裡面，避免山藥氧化變黑。

　　5，很多人隻會放生姜，多加這三樣，炖好的鴿子湯不僅沒腥味，而且營養價值更高，

　　這三樣食材分别是枸杞，紅棗和黨參，把黨參剪成段，和紅棗一起放入盆中，加入适量的清水，洗去表面的灰塵，放入另一個盆中備用。

　　6，準備一個砂鍋，放入洗淨的鴿子，再放入姜片，紅棗和黨參，添入适量的清水，開大火燒開，再轉成最小火連續炖50分鐘，水開後用勺子撇去鍋中的浮沫。

　　7，50分鐘後，下入山藥，繼續炖10分鐘，時間到，打開鍋蓋，放入枸杞，加入食鹽，用勺子攪勻，蓋上鍋蓋繼續炖5分鐘就可以了，

　　一道鮮香味美的清炖鴿子湯就做好了，秋天氣候幹燥，特别适合喝一些營養的湯品，喜歡的朋友就在家試試吧！

　　在炖鴿子湯的時候，兩樣東西最好不要放，第一個就是料酒，鴿子湯本來就很鮮，如果加料酒就會掩蓋鴿子湯的鮮味，反而會影響口感，第二個就是大蒜，炖鴿子湯放入大蒜會破壞鴿子湯的營養，味道也會大打折扣

　　三，做3樣 1，做運動

　　霜降過後，天氣變得寒冷，即将進入冬季，早晚溫差大，特别是老年人，最忌不運動，會導緻各種疾病發生，俗話說：飯後走一走，活到99，現在天氣比較适合運動，，因此要多做運動增強健體。

　　2，增添衣物[微風]

　　氣溫溫差大，要适時地添加衣服，要有一個循序漸進的過程，不要一下穿很多，一熱就穿很少，這樣容易感冒。

　　3，早睡晚起，不熬夜[哈欠]

　　霜降後，即将入冬，早晚溫差大，晚上寒氣重，所以要早早地到床上睡覺保暖，早上濕氣也比較重，我們等太陽升起來一段時間再起，這樣不容易感冒。

　　《第一名廚：小鄭鄭》

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