導語：炸帶魚，用面粉還是用澱粉？都不對，教你一招，香酥好吃放涼不軟

魚是很受歡迎的一種肉類，其中帶魚特别招人喜歡，春節期間，很多家庭都會用帶魚招待客人，一方面簡單好處理，另一方面做法容易，對于吃的人來說帶魚美味可口，無論是紅燒還是清蒸都非常好吃，所以春節時帶魚常常活躍在餐桌上。

要說帶魚最好吃的做法，當屬炸帶魚，外酥裡嫩的口感讓人吃後忘不掉。不過要做出最佳口感，并非那麼容易，若掌握不好方法，做好的炸帶魚多半會出現剛出鍋就軟了，一點也不好吃。究竟怎麼做呢？

炸帶魚需要用到粉，那麼到底用面粉還是用澱粉？答案是都不對，教你一招，炸好後帶魚香酥好吃放涼不軟！下面我來分享一下炸帶魚的方法，掌握好一個比例就很簡單了，快來看看吧。

炸帶魚的方法：

帶魚最好買整條的，這樣的新鮮度高，将内髒處理掉，各處清洗幹淨，再将頭和尾去掉，剩下的部位切成小段。

若帶魚肉少的話直接裝大碗，若帶魚肉厚的話，用刀在兩面劃上刀口，一方面為了入味，一方面為了好熟。

帶魚裝碗後，放入生姜絲、蔥段、料酒、胡椒粉、生抽、鹽抓拌數次，充分混合後腌制一個小時，這一步不能省略，不管是幹炸還是直接吃，還是炸好後紅燒都需要先腌制，隻有腌制入味了才能品嘗到香味。還有腌制用的料不需要太複雜，用這幾種簡單的料就夠了。現在天氣冷不用放冰箱，等過段時間室溫高了記得要放冰箱冷藏腌制。

腌制期間最好翻動兩次，均勻入味更好。

腌到時間後，碗内放一大勺面粉和一大少澱粉，再放一點點鹽混合均勻。

帶魚取出前擠一下水分，再用廚房紙巾去掉殘留的水分，放進調好的粉内裹一下，再輕輕拍幾下，放進幹燥的盤内待用。

全部處理好後，給鍋内加油，燒熱到五成熱，将帶魚放進鍋内，小火炸成金黃色。

最後用漏勺撈出油裡的渣子，再次升溫，油微微冒煙後關火，把帶魚放進鍋内複炸，顔色加深後撈出，這樣炸帶魚就完成了，香酥可口。

炸帶魚用面粉還是澱粉？都不對，兩種粉都要用，并且記住一比一的比例，這麼做炸出來更酥脆好吃。

另外帶魚炸好後，最好再高溫複炸一次，做好這一步，帶魚放涼也不回軟，特别好吃。

掌握好炸帶魚的方法，什麼時候做都會成功。除此之外，還要學會買帶魚的方法，給大家簡單分享一下挑選技巧，避免買到差勁的帶魚。

1、有白眼黑眼珠帶魚的時候，最好買這種，因為這種帶魚的肉質鮮嫩，腥味也小，吃起來更香。若隻有黃眼黑眼珠帶魚，就退而求其次，挑選新鮮帶魚為好。

2、摸摸帶魚表面，有些許濕潤感但不粘手，白膜不脫落，這樣的帶魚可以放心買。

3、看看帶魚的眼睛，非常清澈明亮的可以放心買，若渾濁不堪的不要買。

4、聞聞帶魚的味道，聞起來有臭味異味的不要買，隻有淡淡魚腥味的可以買。

5、遇到冰層很厚的帶魚段不要買，若一定要買帶魚段，有獨立包裝的，真空包裝得最好，若非真空包裝，就看生産日期，總之不要買散稱的帶魚段，或者過于廉價的帶魚段。

學會了挑選帶魚和炸帶魚的方法，今後再想自己做就簡單了，有機會可以嘗試一下。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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