家人特别愛吃鴨肉，它可是一道下酒好菜，鹵熟了香辣可口，風味十足，尤其是武漢的鴨頭熟食，當年我是沒少吃，尤其最愛麻辣鴨頭，吃多了都上瘾，直到有人告訴我真相，我才知道，外面的鴨頭到底有多髒，鴨頭因為生長環境的原因，導緻鴨頭很髒，裡面可能有鼻涕，瘀血，瀝青，這些東西在飯店，人家不可能給你把鴨頭洗那麼幹淨的，耽誤時間又費事，都是清洗表面而已，有的就拿鹽水泡一泡拉倒，鴨頭看似光鮮，其實吃起來很髒，還有鴨頭的腥味很重，要把鴨頭變成美味，一定要掌握正确的做法才行，今天把一套洗鴨頭的流程，分享給大家。

　　鴨頭如何清潔？一定要注意這3個部分！

　　1、鴨鼻孔

　　鼻孔裡面非常髒，這與它的生活習性有關，一定記得捅一捅。

　　2、鴨殘血

　　鴨子宰殺以後有很多殘血，一部分在外，一部分在内，在外的容易浸泡幹淨，在内的就是淤血了。

　　3、鴨毛

　　眼睫毛用燒的方式可以燒幹淨，以及鴨頭其他地方的鴨毛，如果處理不幹淨，會有腥味。

　　鴨頭裡為什麼會有瀝青？這個問題牽扯到屠宰場，有些不法商販，為了拔毛方便，便會使用瀝青拔毛，将熔化了的瀝青，塗在禽畜身上，鴨毛便會輕易掉落，所以在購買和食用鴨頭的時候，一定要仔細看清楚。

　　清洗鴨頭 材料：鹽水、面粉

　　1、準備5隻鴨頭，沿着鴨子嘴，用刀把它分成上下兩半，如圖所示，找到一個盆中，把鴨頭放進裡面，用清水浸泡一個小時。

　　2、等時間到了， 倒出多餘的清水，隻保留鴨頭，抓上一把普通面粉，再次加水，水量超過鴨頭即可，和成面粉水。

　　3、加了面粉的清水，有很多作用，它能吸附鴨頭表面的髒東西，讓它變得更幹淨，面粉水對蘑菇、西蘭花有同樣的效果。

　　4、接下來準備一根筷子，把鴨頭鼻孔那裡剪通，用筷子捅進去，把裡面的鼻涕、髒東西捅出來，沒有瀝青更好，有瀝青也能一并捅出來。

　　5、劈開的鴨頭裡面，含有不少淤血，必須清洗幹淨，連同氣管中的鼻涕，更要清洗幹淨，都是生長期間長久積累的。

　　6、此時鴨頭表面還有鴨毛，把上下的毛都順便拔拔，清洗完畢後，再用清水淘一遍，然後放入兩大勺鹽，裡裡外外都搓幹淨。

　　6、搓洗完畢，再用清水沖洗兩遍，此時的鴨頭才算幹淨，等到烹饪的時候，才能放心食用，大家在外面買的鴨頭，因為需求量大，幾乎很少這樣清洗。

　　技巧總結 1、鴨鼻孔有髒東西，鴨腦袋有淤血，如果是自己吃，這兩點必須清洗到位。

　　2、全部清洗幹淨，再用料酒焯水即可，這樣才能放心吃。

　　禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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