紅燒雞翅是很多人都非常喜歡的一道肉菜，做法非常簡單，但是做出來的雞翅可是回味無窮。焯掉血污後的雞肉非常的清爽滑嫩，做出來的翅當湯汁濃郁鮮甜，雞肉滑嫩入味，一點也不油膩。但是很多人在家裡做的紅燒雞翅可能會有腥味，這是為什麼呢？那麼隻要掌握以下步驟，做出來的雞翅就會清爽滑嫩，外酥裡嫩，非常好吃。今天我就來簡單說一說紅燒雞翅的做法。
食材準備：
雞翅10個，大蒜，生姜，幹辣椒，白砂糖，生抽，老抽，食用鹽，食用油
做法步驟：
1、首先将買來的雞翅用清水沖洗幹淨，洗去雞翅根表面的血污。
2、清洗幹淨以後，在雞翅的正面劃三刀，反面劃三刀，也就是給雞翅劃出花刀，以方便雞翅入味。
3、将劃好花刀的雞翅焯水，去腥。洗幹淨劃好花刀的雞翅冷水下鍋，放入一勺料酒攪，攪拌均勻。注意在給肉類焯水的時候一定要冷水下鍋。将焯出的血沫撇出去，撈出雞翅，放入溫水當中，清洗幾遍（一定要用溫水清洗，不能用冷水，因為熱脹冷縮的原理，如果用冷水清洗，那麼做出來的雞翅會非常柴，而且不好吃）。
4、大蒜去皮，切成蒜片；生姜去皮，切成姜片；幹辣椒切成辣椒段。
5、炒糖色。鍋中燒油，油燒至六成熱左右，放入冰糖（沒有冰糖的，白糖也可以）開中小火用筷子不斷攪拌冰糖。
6、炒至顔色微微泛紅并且起泡泡以後，放入焯好水的雞翅，不斷翻炒，炒至每個雞翅都變成漂亮的金黃色，染色均勻以後，放入切好的大蒜，生姜片，放入少量花椒，和适量生抽繼續翻炒。如果覺得顔色不夠，那麼可以放入适量的老抽。
7、放入适量的食用鹽，倒入熱水，熱水的量沒過雞翅即可。注意一定要用熱水，不能用涼水，因為如果加入涼水的話，那麼受熱的肉塊突然遇冷會收縮，做出來的雞翅就不好吃了。
8、放入切好的幹辣椒段，開大火開蓋燒開（開蓋目的是可以去除雞肉中多餘的腥味，高溫可以帶走一部分腥味）。
9、燒開以後，轉成中小火，炖大約15分鐘左右。當然如果喜歡吃軟爛一點的雞翅，那麼可以适當延長時間。
10、大火收汁，收至湯汁濃稠，将雞翅盛出，撒上蔥花即可。
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