春節馬上就到了，過年的年飯大家都想好了嗎？有沒有每年必做的呢？歡迎大家留言分享分享，今天我分享一道我家每年春節必做的梅幹菜扣肉，我家人一緻認為這是五花肉最好吃的做法，雖然是五花肉有脂肪，但是因為有梅幹菜的參與，即使再肥這道菜也吃着不膩，而且超級下飯，我有好多不愛吃肥肉的朋友，但是見了我做的這梅菜扣肉都會嘗上好幾塊的，一點抵抗力都沒有哈哈！

　　好多人都覺得要想把梅菜扣肉的肉皮做的特别上色特别漂亮，總以為要像大廚那樣把五花肉塊油炸一遍，所以一聽說要做扣肉就腦袋疼幹脆不做了，其實真的沒必要油炸，聽我的沒錯，隻要你把煮過的五花肉刷幾遍老抽上色再用一丢丢油稍微煎一下就行，稍微煎一下一個是上色更好一個是可以令成品有虎皮狀，如果你看了我做的感覺還可以真的建議你試試看，真的太好吃了。

　　今年我換了一種梅幹菜，這種梅幹菜其實并不幹，是濕的放在袋子裡的鹽分很高，叫做梅菜芯，它的優點就是口感肉頭沒有老筋，吃着不塞牙，而且因為是整棵的很好清洗所以沒有沙子，吃的時候不用擔心沙子硌牙，我是在飯館嘗過一次感覺口感很喜歡回家就網購的這種梅菜芯，如果你沒吃過建議你也試試看。

　　因為是節日招待客人吃的，所以花了一丢丢心思，用黃瓜片和胡蘿蔔片簡單的圍了一圈，雖然很簡單，但是成品一端上桌還真的挺有氣氛的，所以也給朋友們分享一下，有喜歡的可以試試哈！挺簡單的，就是把黃瓜和胡蘿蔔對半剖開，然後每兩片為一組切連刀片，再成串的擺起來就行，擺一段黃瓜的再擺一段胡蘿蔔的穿插開顔色效果立馬就出來了，真的不難。

　　所需食材：五花肉600克，梅菜芯500克（非幹的），蔥姜适量，玉米油15克，甜面醬15克，白糖15克，老抽20克，黃酒15克，生抽10克，黃瓜胡蘿蔔各半根（擺盤用）

　　制作過程：

　　1先把梅幹菜多洗幾遍用冷水浸泡幾小時去除鹽味不然很鹹，我用的是這種矮的梅菜芯，不是碎碎的那種很幹的梅幹菜，這種口感更嫩沒有老筋我很喜歡。​

　　2先用噴槍把五花肉的肉皮燒黑，我做豬肉基本都要這樣處理一下，這樣處理過的豬皮特别容易上色，而且去掉了豬皮裡的髒東西，所以做好的豬肉一點也不腥味道更好。（如果你沒噴槍也可以用煤氣竈燒，注意安全就好。）

　　3燒黑的五花肉放在冷水裡浸泡半小時，浸泡過的那個黑色部位才更容易刮除。

　　4浸泡半小時以後的五花肉用刀刮去黑色的部分清洗幹淨，切成适合做扣肉的塊狀。

　　5切好的五花肉塊放在冷水裡煮開，水中加入幾節蔥幾片姜和15克黃酒，水開以後改小火蓋蓋子煮30分鐘即可。

　　6煮半小時後用筷子紮一下試試，能夠紮透了就可以撈出來控幹水分，千萬别煮太爛了那樣腌制時肉容易碎掉。

　　7煮過的五花肉把肉皮擦去水分用竹簽多紮一些洞，方便醬油滲進去上色。

　　8用刷子刷些老抽在豬皮上，一開始不太容易上色沒關系的，等第一遍晾幹再刷第二遍就會好很多。

　　8這是我刷了三次的效果，每次刷完老抽都等待晾幹再刷下一遍。

　　10感覺肉皮的顔色棕紅了就可以了，最後一遍醬油也晾幹了再用平底鍋放一丢丢油，油熱後拿着五花肉把肉皮沖下在鍋底蹭蹭，這一步是為了令豬皮上色更牢固，而且還會形成扣肉的虎皮。（大廚們這一步都是油炸的，家庭做沒必要用那麼多油，像我這樣煎一下照樣成品很漂亮。）

　　11泡好的梅幹菜芯洗幹淨攥幹切碎，再切點姜末和蔥末。

　　12炒鍋燒熱加入15克玉米油，油熱後下入姜末和蔥末爆鍋。​

　　13然後下入切碎的梅幹菜煸炒一分鐘，再加入10克老抽10克生抽和10克白糖拌勻即可關火。

　　14煎過的五花肉切薄厚适中的大片。

　　15切好片的五花肉放在一個大碗裡，加入15克甜面醬和5克白糖、10克老抽抓勻。

　　16用一個圓底的大碗，把腌好的五花肉片肉皮沖下擺放好，然後把炒好的梅幹菜擺放在肉片上，多按壓按壓，按瓷實些最後扣過來的造型更漂亮不會散開。

　　17然後把大碗放在高壓鍋的蒸架上。

　　18蓋好蓋子高壓鍋上汽後壓25分鐘即可。

　　19用黃瓜和胡蘿蔔片擺個造型，等扣好肉以後圍在盤子的周圍就行挺省事的。

　　20最後一步把蒸熟的肉扣在平盤上，周圍圍上切好的黃瓜片和胡蘿蔔片即可上桌。

　　小提示：其實梅幹菜扣肉特别适合過節提前做好很多碗，然後可以放涼了凝固以後放在袋子裡抽真空保存，可以保存很久都不會壞，春節家裡來了客人拿出一袋剪開袋子取出扣肉放在碗裡蒸鍋熱熱就能上桌，跟剛蒸好的味道沒區别。

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